[热菜] 賽螃蟹

- u6 A+ C) x3 U% g& v3 G4 f6 I1 h
& D" L( _2 |1 B, o
材  料 :   1 i8 Y, z& [  y, @1 \. z- B$ M7 J

, B2 W, O  H! h( }% \+ H           1  隻蛋黃- s; [* E3 q3 ]+ e/ W, l$ K
           6  隻蛋白2 }& h  ]6 l# L
           6  粒蘑菇6 A" P5 c( Q0 S* ?# `2 P4 p
           1  湯匙青豆) C* p' F" Y. t& D# v
           4  條日本蟹柳5 @4 @2 h" ]' l: M  U
           2  湯匙鎮江醋
+ {1 F, |0 b+ E( Z5 n+ G% Y( Z6 @5 y. Y( @  I, `% U) x
調味料 :  
6 c* f) x3 `6 X- z7 M: l  P& N0 }4 ~& m3 h
           1/2 茶匙鹽
7 i) L/ b" s; |3 ^2 ?6 ^           2  湯匙水' w% l' C, g& N4 M9 j8 N
           1  湯匙生粉
8 i4 e( f; \9 {2 ~          麻油及胡椒粉各少許) d6 P  \  X" d4 J# T6 D; q' I

% `: m: v8 G% T+ n( a4 S做  法 : , X, @' z/ y1 Z2 h, o6 `+ ~
3 t5 ]% d" |8 ]9 B! T. v7 ~0 H. x
(1) 蛋白與調味料輕輕拌勻。) z0 d5 r# Z- Y% F8 ?1 R
         7 k& b9 d( n& X
(2) 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青 4 C- h7 p7 f0 J$ {6 f* F
              豆加進蛋白內撈勻。
' S& D% C, V0 [7 P- K" ^/ z( M          % c0 p* x8 `$ d, S
(3) 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒
6 e/ f2 d4 j6 _! c; N4 k              熟，取出盛碟。" ~2 ^8 b5 }0 W  G" g; Z
          " l5 _; g) f" d: D
(4) 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。8 A! }0 `8 S2 @' T6 {

; m4 S) A- p/ Y9 G1 z( p" M備  註 :  
4 W9 @* J; T6 w; F" Y5 k/ z  P! W$ [4 W# }! I+ I& t4 {
(1) 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得
8 n0 i) _- v! l' n, O              好。$ M! e3 W' k: w8 s