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[凉菜] 非常美味-捆蹄[图文]

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非常美味-捆蹄[图文]

非常美味-捆蹄[图文]
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5 D7 R9 `$ N2 F! P  i猪肉的价格开始下降,对于LG这种嗜肉族来讲是非常好的消息。周末做了捆蹄给他解馋。虽然耗时长,但制作步骤也不是很麻烦,喜欢吃蹄膀的可以试一下。
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7 w  ^/ l2 H& R2 t, l/ ]# ~9 G7 b1、        上好的蹄膀一只,请卖肉的把骨头剃下来。我在双汇冷鲜肉买的,8.5一斤,一只22块。  a- ?1 k# O3 E+ O. i+ Z* ]8 u
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2、        骨头一次添够水烧汤备用。" \4 F0 }3 @3 Z& K' ]1 I2 K% w
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3、        蹄膀洗干净,拔毛,沥干。
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4、        将盐、花椒一小把,八角一个,热锅炒香。冷凉后均匀的给蹄膀按摩一下,使肉全部沾满香料。取姜一大块,切成姜沫,也涂满肉。再倒点高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。# F" o+ X6 Y9 `1 l( m8 }8 s  c' o: ]

. _: K9 u2 v2 Y; v5、        取出腌好的肉,把花椒八角取出。8 q: U+ K1 x& R: N6 j3 H& O

5 L# t  H+ D  w: z7 {. z6、        用纱布和棉线把肉捆起来,我用的屉布。放入骨头汤中煮至肉烂。我煮了40分钟,闷了20分钟。
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7、        取出,冷凉,放冰箱冷藏,松绑,切片。热的可不能切。肉会散的。& x. S2 {& ?- z7 p4 X4 J, `0 K

* x- \3 G9 m. e; a由于是第一次做,有几点不足,提供大家参考:7 }/ L/ v' \; Y: r
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1、        煮肉的汤不要太多,以免肉的香味被汤吸收。我放在骨头汤里结果汤很鲜美,肉损失了一部分鲜味。
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0 _% z# y) J! E9 I: y2、        姜很重要,总感觉我放的姜太少,建议用姜粉试试。
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+ Q6 i2 B4 S9 r8 |7 i( }# d3、        我是周六早上买的肉,中午腌的,周日中午开煮,下午冷藏,晚上吃。建议改变时间,晚上吃有点不健康+ Z- h) [+ U' d1 I/ @# i8 i' L
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按摩过的蹄膀
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7 q; ?" O: K* v4 D$ T4 }( F, U1 z4 r6 b, `

* z6 B( l. r- G' ?0 _7 G五花大绑
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" @+ @& M  O5 Q2 M+ r* M入锅开煮
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煮好之后肉有些缩水
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0 |6 z( o8 }) K- S8 J9 E松绑* o  j. h" k. K- w. i
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0 L7 F6 _7 Q( `% P0 w切片摆盘, `' X$ T: G( m% \! [2 b$ t

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8 ^, {( @$ f* {; U8 t/ z近看,有肥有瘦还有皮,同样适合女士7 |; F5 v% H9 F( u

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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-2-8 12:47

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图文并茂,这道菜好吃又好做,下星期一定要做一个

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看着就有食欲.我最爱吃肉.这菜沾点蒜泥.太赞了!

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我们这里叫缠蹄,要准备好后用麻绳捆( 蹄膀肥的还加点瘦肉),然后再风干些天(还有熏的方法),吃时用卤汤卤熟,凉后切很薄的片,然后沾很香辣椒油或蒜泥醋什么的,下酒好菜!

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感觉太肥了,反正我是吃不下的,不过还是感谢楼主分享!

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