椒麻鸡/ k! v$ \' M& v4 Y, [6 m! M
材料：: r; a! U7 [! H; r) g! d
嫩公鸡1只（约1000克）
% }* @( k9 q, Y/ a; Y: O  ?3 L6 |调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。/ t' h9 x5 C( [
做法：" P  G  R+ a; {  I
1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。$ H* O1 E( A5 m' ~3 U# ^* d
2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
- S1 M  E6 Z) M, N$ X7 Q" F% f: A4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。- }, N% m3 Y" [. g7 d5 {

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5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。$ Y/ z5 J" O+ e+ }  T  V/ M
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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。