蛋黄馄饨自己做

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-12 10:45 只看该作者

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蛋黄馄饨自己做

蛋黄馄饨自己包! N2 t+ V8 X0 Q/ N
　材料：带肥肉的腿肉或夹心，咸蛋(用蛋黄)，大馄饨皮子. U0 \, I4 k+ [5 z
　　配料：姜、葱、鸡蛋、紫菜/ D/ E1 ~5 u$ F( Q# t
　　调料：盐、味精、猪油" s4 m0 l0 P7 Z2 l, N* y! {
　　操作：& z6 E" F$ b. j! L1 n
　　一、馅料
　　1、葱切葱花，姜拍碎和葱白一起放入碗中加凉水泡成葱姜水；
　　2、咸蛋剥开取出蛋黄，将一个蛋黄分成8份；
　　3、肉按瘦肉和肥肉7：3的比例剁成馅，放入大一点的容器内，用筷子或打蛋器顺一个方向搅打，一边打一边加入葱姜水，注意分次加入，不要一次加太多，打到上劲后加盐、味精并搅打均匀；
　　二、汤料
　　1、鸡蛋摊成蛋皮，切成细丝；' C" J e# I" F; s: f' q
　　2、紫菜剪成丝；5 q! a4 o* ~: |2 q+ F
　　3、取一大碗加入皮丝、紫菜丝、盐、味精、猪油、葱花，冲入开水；$ S$ X% r! i# G$ v
　　三、馄饨
　　1、用皮子加肉馅和一份蛋黄包成大馄饨；
　　2、烧开一锅开水，水量多些，放入包好的馄饨，待煮沸后转中小火煮2分钟，捞出放入准备好的汤碗中即成一碗鲜美的黄馄饨。9 T7 r8 G+ a3 c) l0 t2 \* |; D# [) j
　　注：0 z0 J$ f; u& @5 c; G2 D. h
　　1、馄饨馅料的咸淡比较难掌握，调味后如果心里没底可以先包一二个馄饨煮熟了尝尝，另外一个窍门就是调整汤料的咸淡来达到平衡，如果馅咸了汤淡些，反之则汤咸一些；% L# M4 H0 N" n9 ?) ]# l! k
　　2、咸蛋用了蛋黄剩下的蛋白可以拌豆腐吃，或者做成蛋白波菜。
　　3、馄饨的汤料最好是用高汤。