免水浴日式轻乳酪蛋

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2 D% t' c6 W0 D600克 鲜奶油乳酪 3 o- z4 F+ `4 t- b3 `" e
100毫升 牛奶
- }: N8 H8 j! n  a+ S90克 白砂糖
# \* v% {9 a" U) c6个 蛋黄 $ k; S  P5 ~. f1 `2 D1 Q
60克 玉米粉 + H' K' r) t+ T: k
1大勺 柠檬汁 7 B* u, R: P" l3 @7 F- c( ?
2小勺 香草精 6 R, r3 y3 Y$ o3 s
7个 蛋白 5 b8 ^, N6 z5 n  f. q# z* o9 S; B4 L
几滴 白醋
5 |$ m  T  O' b. {1 U% I8 S2大勺 杏仁果酱
- `/ N3 X# _) `" Q1/2大勺 水
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1. 取一个26厘米的可脱底烤模，底部铺上烤纸备用。
/ ~. i" Y/ l% _2 @! N2 e: J2. 室温回软奶油乳酪，加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中，充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，每次加一个，搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入，轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。
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3. 另取一个盆，把蛋白和白醋打到粗泡后，加入1/2砂糖，继续搅打至湿性发泡，再加入1/3砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后，再加入剩下的蛋白，将其轻轻捞拌均匀。 " X2 w! q7 a* K. q/ d3 u: C

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2 a8 x0 Y! L1 k5 k4. 将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模，抹平表面后，入预热170/340F的烤箱烘焙30分钟左右，直到表面着色。（我一开始用180C来烘烤，一下子就烤焦了表面，所以建议大家用170C，放到中层来烤，这样烤出来的颜色比较均匀。你要是喜欢颜色稍微金黄些，那么烘烤时间可延长10分钟左右。） / I& {5 }8 F6 f0 ~
5. 把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。（或是用果胶扫，也很漂亮） 1 z$ Y2 x! \9 U/ H, F, R& z! ?2 R0 r
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