椒香皮蛋

1 {6 a& J* Q0 ]1 }( W# x $ y# ^0 J, R' S- x* S  ?

5 \8 v# ?% n3 v8 l' V: o# i
1 ^. x1 i+ r! v2 O8 f很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。6 M6 o2 c" O+ e  O$ w, ]
! s' r# L% J  [5 x# P
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，所以如果经常食用，可能会引起铅中毒。
* ~( {2 k! ?8 W, R! } ) E" d6 |( P* L; A3 s9 H2 t& S
这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
4 l; f- q# Z3 `- ]9 {$ K , f5 q9 m3 c5 [4 H: ^1 y; J1 r3 r
皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。1 Q" d; D/ I. z* K

: m0 W: E' ]# R" a. m# R缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL在动物实验有未经证实的肾病变。& e, g' N' p* n& O8 Q

5 t/ j. J; ?7 b$ |  U4 a但也不必太过於惊恐，因为只要在购买时稍加注意，记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。8 K! D0 Y, k& {6 c& G" v

6 r3 l) Z: ?7 A' H3 ~: A' y
9 r0 {4 ]) g2 u) X) q2 ^
  G. E: `* t/ M' P" `7 R! Y【椒香皮蛋】) r& r( R* [* q1 R: R* B

. t4 v$ E0 C" g& D, ]
: }6 g/ L0 ^3 P- V# C  ]9 s原料：皮蛋　青椒　红尖椒　1 M& h8 Q5 ~( F  q+ @

; P7 m) S5 u  ^/ i" Z* p8 R调味料：盐　味精2 D+ |1 |, l' B  w0 p4 [

/ m8 a% s: V2 b0 h* D$ v１）皮蛋切弯月块摆盘，青红椒切小丁。
4 y3 `. ]4 W& W" t2 B! r( W! c
/ [5 m7 C6 O! S  g２）锅热倒油，把青红椒放入煸炒，边炒边倒少量水。这样可以防止炒焦，又可　　以让青红椒块熟，不过不要一次倒太多水，否则就不脆了。0 F! Q* f- e, {2 b
. N- ~# p% C. `6 W- P: A% Q7 X
３）加盐、味精，青红椒倒到摆好的皮蛋上就可以了。
. Y+ @! U$ {5 k3 K
* T" I1 g1 g3 {- C*青红椒别炒太干，不然皮蛋就没椒香味了。*
# @$ n7 z) ~& C
1 S- H& E8 j7 N7 i/ d& J  k
; `7 b& s8 y& |2 u8 v) `* W& u' s+ e( @( u2 b& r' v- C1 `. o
8 z) {7 S* Z/ g1 w+ z" @7 Z