[热菜] 【魔幻厨房】酸菜火锅 　

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3 J, w- ~5 }: }+ @' K特点
4 J2 q0 N' ?. i2 @    适冬季食用，味美汤鲜，营养丰富，宴客高雅。
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3 A8 H$ n3 S  l1 X) t原料
; }# S4 S" V+ |　　酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参 海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。
4 ?6 s& g9 L. K& h+ k调料：) H- k8 a9 O2 L0 F7 u
　　熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。
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# m* R& y( S6 r7 c% E8 ~8 c作法( V- _# M2 _& d5 h1 b
(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。
7 `" c# A9 f) B3 {4 B5 z% e(2) 把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。酸菜丝250克、冻豆 腐、菠菜段、白菜头码一盘。
9 _  i1 h6 f: U5 p$ \+ x% q& `(3)各 料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。
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调料; m" I' F3 j  i
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分别装入小碗。