[热菜] 【我爱厨房】花雕焖酥鱼

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: k/ H" N/ @5 Y/ u& `花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。
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/ Q" E, c) ], R- C4 d$ y花雕焖酥鱼的制作方法稍微有点复杂，配料也很独特，在掌握好盐糖调味的基础上对火候也有一定的要求。那么，花雕焖酥鱼应该怎么做呢？下面就是花雕焖酥鱼的制作方法和小窍门啦——7 a, _; o* b. i4 v" U1 g, P
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花雕焖酥鱼的做法：& `) x# S5 q4 @. H5 {- j0 X- R5 x8 D

9 ?. t  _, Z2 L. r# q主料：
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% u1 P5 v2 ]% Z草鱼。7 {7 Z" l' g  [6 [! I/ [" a
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辅料：% I. n* O5 |6 M. h
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银耳、香葱、姜。
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调料：7 U0 g, W! \7 ?
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盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。  g' n, J# M! k0 \# J; ?% n- h/ _
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菜谱做法：
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2 w# y! ~$ q  o+ E2 B1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。9 n3 T0 B8 v; A7 H3 E
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2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。% J2 ?6 o+ k2 g6 F- r  q  g; b

' r# U: H! j- h  H) t1 _3、香葱切圆粒、姜切末备用。+ v( a- J( L# E- P$ K3 Z
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4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。7 x0 V, Q/ t  v

4 ^, R6 R! E  `/ L- ^0 P5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。
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# n/ g/ g8 ^9 j2 v6 j0 @' E6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。
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7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。
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8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。6 a% |  b6 N0 a3 ?

$ C. c2 m! D0 _% \. \9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。