香菇是一种高蛋白、低热量、营养丰富的食用菌类，最适合与肉类同烹，用来清蒸、红烧、拌炒、炖煮或油炸，味道鲜美可口，让人百吃不厌。酥炸香菇是以香菇为主料，干香菇和鲜香菇均可入菜，虽然干香菇炸后菇香味浓，鲜美无比，但吃多易热气上火，而鲜香菇经油炸后，不仅清爽鲜嫩又多汁，还有QQ的口感，就算吃多也不腻口哦！
  \: T2 i# n3 S/ ?! [! r
8 T" c: @9 ?4 z. s6 E2 l& E　　烹制材料(三人份)
$ m0 T: @6 T% C5 P$ N/ w, [" i8 [/ \0 c4 A4 ^: @
. i/ w# W' a4 w9 F$ R& Q

. Y3 W7 C6 R- A5 h; ~8 N　　材料：鲜香菇(15朵)、鸡蛋(2只)* |; R7 r' m6 e9 Q0 _' ]
( T: A; z/ R+ q7 p+ H5 {6 h9 W
　　炸浆：鸡蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1汤匙)" S! {" ]  {4 h; t
+ D- R3 S; }3 \( Z( a' s- k
　　蘸酱：青芥辣酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、番茄酱(3汤匙)、香菜末(1汤匙)
' j) E2 ]; n$ ]9 _  U, t- y7 `* K; L- U4 o8 }6 g
　　调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)
* m3 f1 ?5 Z2 l! z1 ]0 I& X, }: F, F

3 k( T) f; t5 B0 f' S; c, j
8 S4 v6 F, Q" p) c- `: h/ v　　1:洗净鲜香菇剪去蒂，加入1/3汤匙盐抹匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打成蛋液待用。
, V8 t3 |' @4 l6 q: ?8 C- U. x, {2 @: u6 v7 Z' N8 k' P7 n

; m7 ~2 v4 s8 I8 Y9 O2 F: h1 f) M5 u" p' ?
　　2:鸡蛋打入碗内，加入1/2杯香炸粉、1汤匙生粉调匀，做成炸浆。
  p5 v" u. g8 G, h3 `" d1 l- |6 k8 `

, y9 Y* S( ~9 e1 J* K; h9 C' v. {" c2 g- e! T2 f
　　3:取一空碗，加入2汤匙青芥辣酱、1汤匙白糖、3汤匙番茄酱和1汤匙香菜末调匀，做成蘸酱。& L5 a9 k8 ?2 z* i

$ \$ b4 i' C* m  h" S2 k0 c3 ]$ k2 E) N# }. Y4 |6 S1 s9 }
# v' C3 \3 g" y  d1 s. x" q
　　4:依次给鲜香菇裹上一层蛋液，再裹上一层炸浆，放入盘中待用。
! H- o" X" \- x9 d! c
! k4 Y* H  S9 }! ]/ C
) U( W* M# p# P7 A$ u5 a& Q* [, w
- S2 Z# e+ R$ u; c7 E　　5:烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鲜香菇炸15秒，炸至金黄色后，捞起用厨房纸吸干余油。6 z- K6 M; q8 [6 ]) a
% D8 k6 X0 Z' F' @6 m& A: F
4 J5 g. E0 o1 p4 ^3 }: R. M# t) ]

/ k- [: m. H  g# C　　6:直至将所有鲜香菇都炸至金黄色，盛入盘中淋上蘸酱，即可上桌。% n' K# w- b! J# I9 t3 G* f
, o* M0 T2 P; X& C9 K; M( O! a
* ?* {6 L1 [7 Y7 _

1 ?( `. a, h1 |
' T* A# N% A, N; s
$ s# s' J+ |; O2 E2 R4 a, [* u8 i% u　
1 N5 I$ O! [9 v8 e
3 r: z2 Z. \8 v! C% I* n　厨神贴士( Q4 `3 q3 @' [/ g
4 a  O+ p8 D" Y, B. j
　　1、鲜香菇不宜炸久，炸至出水微软便可捞起；香菇炸至出水后，会引起油花四溅，应先戴上手套以免烫伤手。
! T- x; c* p/ c( M/ H
' ^! z4 L+ R5 K5 i) `: Z　　2、炸浆不宜调得过于浓稠，会使香菇外层过厚，吃起来会不够脆嫩，以香菇裹上薄薄一层的炸浆为宜。
% O5 i- Y* T- l8 |0 ?. R3 B( |1 d5 e- n
　　3、要想让炸浆更酥脆香口，可以在炸浆中加入少许油，可使炸好的香菇口感更佳的同时，还有透明感。# b$ O4 y3 _- o. u6 `: N
# g2 @( R8 D  h! m: i( g3 l
　　4、调制蘸酱时，怕青芥辣酱过于呛口的话，可以减少其份量，来降低芥辣的香辛味。
* M% B( J) M! J  F6 D+ X+ h( u7 @  a/ {2 v! ~$ ^6 O* |# n$ g
　　5、选购香菇时，应以菇伞肥厚，伞缘曲收，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。

这个菜不错， 有兴趣大家还可以试试干炸鲜菇{平菇}，方法差不多将鲜菇裹上糊炸过以后撒上椒盐，味道棒极了！！！有点像干炸里脊。

只尝试过炸平菇，没试过香菇，有空做一下!

我很喜欢吃香菇，感谢楼主分享这道好菜，回头练练