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小 发表于 2006-9-16 09:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蒜子鱼皮
蒜子鱼皮
$ k! n6 B! x9 Z5 {! a
/ M: U E% {$ T' g原料：水发的鲨鱼皮、净蒜子、高汤、生抽、老抽、鸡精、白糖、胡椒粉、葱姜末和片。
$ @: p! b$ y$ L( Y2 C
/ l! j$ m3 B: G' T制作：5 f- r( r- F3 B) V6 ]3 P6 B8 |; ?
+ L9 \ ?. v. A- Q1 V8 k% F
1）鱼皮改称厚片，入沸水焯过两次，再用葱姜片和料酒一起煮片刻，捞出。! W, [5 }( r0 R" _" Q( q9 H$ \
- g8 x5 }4 \' e C( c0 \* l
2）炒锅加油，投入蒜子熬到软盛出。+ Q) ^. \: d5 H$ s4 v
, E0 K1 R' I( j3 j+ v3）炒锅留底油，加葱姜末炒香，放入调料再放入鱼皮和蒜子，小火煨透，再转旺火收汁，. C# K# d8 H" W/ N l
9 e( h5 f$ ]9 v6 {2 n; M" G4 I" R少许勾芡后淋上蒜油推匀出锅。5 V+ I+ }' G. V6 \$ f& U6 c
# F1 n, I' S* g) b- i) S菜肴特点：软糯入味、蒜香浓郁。
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