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小 发表于 2006-9-16 10:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2番茄酱腌鲱鱼
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
! {' w% b: [+ V3 |
|; D/ r6 B( g" T6 o$ X- v在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
; x$ K# t) U! a3 \; w. o
& X7 P% n0 _4 M# k) n! h腌制方法：
; |+ m( J2 m3 C S- B
8 k x# B# `# P) e W# v将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。% Q# E3 N+ F! P9 R% [3 c
t# {- B' ?5 f! H汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。$ F$ l# P& `" U' z
# H4 F& O$ m$ J0 L. }番茄酱腌鲱鱼4 g- a$ l/ u/ X+ |5 X
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原料：研制好的鲱鱼柳300克、番茄酱100克、橄榄油50克、白糖50克、. {2 X. G! A& d
2 u$ I/ x$ \6 V" ~% e( d& J, ]
米醋150克、清水150克、洋葱50克、柠檬汁30克、黑胡椒10克、香叶10克。& B- O, V+ a% c7 l- Q
; V+ U2 z# T5 Y/ [- Q" [制法：
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& s0 L; U2 H8 c$ s; h: _1)鲱鱼切成片。0 Y9 \$ [4 i3 {0 P! f0 \
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2）番茄酱炒香，捞去杂质，加糖、柠檬汁、清水和米醋调成汁。5 p# \6 j0 Y# Z
& X! a8 l2 z( x G# K# }7 L3）将洋葱片和鱼片叠放，撒上黑胡椒和香叶，浇上汁，入冰箱腌制2—4小时。
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; M$ t5 Z& C; P) Q- ]5 K) [! [ I- W* c
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