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小 发表于 2006-9-16 10:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2锅巴肉片
* N w1 W7 _# v( U$ S' n; A; T- I
 * q( u4 T0 P0 N3 V$ w, l0 O
【菜名】 锅巴肉片
6 p) w' h1 b2 x$ o【原料】
' h6 i7 I' c* x8 X猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
; f( {6 n: i. M( F1 b+ S9 r: m) ^【制作过程】 7 @( k! k8 L0 h% ~3 B
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
* ?! d, @* p+ b* F2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。( B6 R& G) h0 U- U/ s
" }/ n$ j& G% H" n# D3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。/ m7 B m2 j$ L/ f# n
【特点】) {4 g$ `* r2 K& d/ ]; a
上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
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