素斋菜--半月沉江  [图文]0 ~* C7 p. a% K; E2 }" B9 s4 `- |; ?" ?
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! l: s3 L! m$ W+ Y6 i! @6 D工艺：煮    口味：酸辣味* R4 \7 m# e* x! i. k
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主料：水面筋(400克)
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+ g/ N- H3 |7 \6 F  c& Y, u7 }( [! h辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  
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1 I, c8 ~# a) A1 F, S+ z调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  
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& h7 _: R" h3 w类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理
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! Y+ ?( ]2 S! E, p# ], ?制作工艺: w: ?+ R2 _0 p3 q

1 m3 V/ R. X. k1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；3 O+ U; p) y: M. ]4 ^) X  ?

6 t8 v0 W3 w" u- @! f7 r2. 水发香菇去蒂切成两片；
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3. 净冬笋切成滚刀块；
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9 r  X6 Q1 X: Y2 H4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；
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7 i0 j3 ?3 e2 i* b# H5. 当归切成薄片，以上原料备用；
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# Z4 M4 C+ T6 k) W- {6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；
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7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；
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( a* r) ~: G" C& E* g& R" h8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；
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9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；
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3 J- F' Z/ j; m4 \" ?10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；
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11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；
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12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；5 O: y, a  j8 C' B- V# u, i

7 r$ P0 k/ o* q9 V6 D- L13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；
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14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
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15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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1 r+ ~2 K/ @, b工艺提示
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$ h% \* X* X7 \  N7 C1. 制作面筋要大小均匀一致；
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2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；
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4 A4 w5 K3 Y, N: x1 Y, v3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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菜品口感" F" P7 s/ u4 l; u3 X: \9 K

3 L* J7 ?1 m0 S( _本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。