九转素肥肠  [图文]$ G( Y0 B9 [2 Y* M

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5 i' W: L& p) a' {7 o, a! d( Z工艺：红烧    口味：咸甜味; ^1 J' @; A: b

$ x; _; V+ f% Y# S8 ?主料：水面筋(400克) 2 o7 H2 O1 S+ F. Q& ^

- M8 o4 c+ p& T& m调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 盐(3克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 姜汁(15克) 味精(2克) 香油(10克) 花生油(40克) 香菜(15克)  ; ^; ?, j: X8 F# L' u1 D
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类别：素斋菜( d  c! e$ ^; ]- P5 b) C) D
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制作工艺
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& X9 e( |4 T' r) i. [) K1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；
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9 b: ?( \1 _' ^5 Q6 |2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；: O+ M( {8 K% y5 m% q& G

! {& W& X' ?' i) M3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；
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4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；- I& n( L* C- ~7 N

7 d6 |9 N% _6 i0 F: z4 @& M5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；* R7 m7 ?; R: h8 o) V& L

7 h# z4 j) P% h6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；* H9 ~$ T9 J1 s" j8 z( [) w

+ i% n3 m; F, O7 \8 e* F/ O7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；
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5 F0 @. g& @9 U6 [; y; f" b% s4 e0 C8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。( K5 E0 A  k2 u  M3 p* I  V

$ N1 \3 T7 T3 g工艺提示
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1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；
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8 J! t' `/ r- `' y, m/ \2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；
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3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；1 q: b$ D: e9 z9 Z
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4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。) S! `, @  }8 W
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菜品口感4 M/ g; Q' s3 t' v% k2 X

5 ~0 N) P) q) H菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。

看颜色应该很好吃 不过肥肠做起来很麻烦的 一般都是买着吃的 ！

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

九转素肥肠应该是鲁菜中的极品，吃过九转肥肠，没吃过楼上说的那个，有机会一定要吃一吃

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

是素的啊，我不是很喜欢了，那就纯支持一下吧

地道的鲁菜，当年看到cctv太太乐杯比赛的时候看到一个大厨做了这一道菜，当时就叫九转大肠

这个菜我非常喜欢，一直不会做，楼主给我提供了方案。