山西菜--层层脆  [图文]4 c8 j2 C7 }/ p! V8 {1 S8 I( y

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工艺：卤    口味：五香味
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主料：猪耳(1000克)
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调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)/ i; n; c9 N# I, B$ `+ S

, r4 j- h: U) Y( R, Y* l0 z7 E类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理
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制作工艺1 k! Z/ h% S$ ?3 v$ O/ B

9 @/ |# B! x) D: b1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；2 z$ D, c0 m- E, E
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2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；
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3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；
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) O) u1 W' M0 L% h4. 上桌前顶刀切片装盘即成。
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工艺提示
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1. 猪耳朵宜凉水下锅；! D; y; W- z8 p# Z
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2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；; f. ~+ w2 f1 X. n2 l
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3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。
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菜品口感
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清脆爽口，层层清晰。

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊