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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2翡翠明珠
7 }8 F2 U* M" m! P/ i9 N; A
0 V; ? D2 y. K5 n+ f菜 名：
9 x/ p/ q$ g( w" u' U翡翠明珠
u. B/ C6 Q" [( ?, N; g q主 料：2 {! C; @) \; V9 p- i
中虾12两（约480克），核桃肉4两（约160克），芥兰数条，蒜头2两（约160克），芥兰数条，蒜头2粒，葱2条，酒1/2汤匙，油2汤匙。
" T: @" T0 [- ]4 r" K$ K配 料：' E! Q# K' n, b0 w. y# O
腌料：盐、糖各1/4茶匙，蛋白1/2只，生粉1/2茶匙，油1汤匙。芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。4 B ]: m* J# {; ~; m
做 法：
- q3 ^/ l8 a7 p/ t: I' X3 @1、核桃肉去衣，放入滚水中煮3分钟，取出沥干水分；用温油炸至金黄色。2、芥兰斜切片，放入油、盐滚水中氽一下，取出；蒜去衣拍裂；葱切段。3、虾去壳除肠，切成双飞状，以盐洗两次，冲净，抹干水分，加入腌料拌匀，置冰箱冷冻1小时，泡嫩油，取出。4、烧热油两汤匙，爆香蒜肉弃去，放入葱段、芥兰，虾回镬，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，放下核桃肉，兜匀上碟。5 B8 Q; g3 [8 W
备 注：) K2 s$ x' I: P
核桃含脂肪丰富，但放久了会有一股油腻味，用滚水煮3分钟，可去除其油腻味。
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