辣炒福螺

辣炒福螺
9 M2 Y" _! l$ N8 I今天送上的这道菜，就是辣炒福螺。呵呵，味道绝对麻辣鲜香，回味悠长，绝对会有吮指的诱惑。 ' K- r( J# |% w6 n: `  B$ K1 b1 c+ I

5 ]# _' x' Z1 K8 h. z1 [/ F　　到市场自己选的福螺，一颗颗的都很鲜活，而且个大。 ) P# T+ L2 h. W5 T5 u( w
　　买回来，略微搓洗，然后放在盆子里，放上清水，滴上几滴菜油。呵呵，这样一来，福螺能够大量的吐沙。 3 x6 s2 _5 ]- |- E9 U  z# q; E& t
　　只是不要忘了加个盖，而且每天换水。要不然，不是跑得到处都是，就是气味不正。
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　　看星星，瞅月亮，终于盼来了炒福螺的那一天： / W" i  A' {( u5 E5 Q
　　用钳子把福螺的尾部去掉，自己吃，去得比较狠，除了一点壳，其余都是肉。
0 Q6 e0 H7 h2 V　　不像餐馆，只去一点点。 + S. A3 n; D, j2 c2 o: A: E

- Z' @8 {6 S1 t　　呵呵，终于可以动手了。   p7 M6 `& Y/ N& i
　　锅里烧油至热，然后放入蒜瓣炸黄，放入干辣椒、花椒、香料炒香，然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。
/ ~' _# J9 h" {　　红红的，辣辣的一大锅。 ; q2 B3 L$ X/ a/ X' r4 {9 Q
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- v. S+ {6 }+ i, Q3 B+ J　　然后放入郫县豆瓣不断推炒，呵呵，我可用的是“鹃城牌”的，油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来...... $ g, T, r( F8 A1 m4 D

" l( `, J  A: {! _9 T- R& d　　翻炒过后，就可以掺水了，水量的多少看你火力的大小，焖十分钟烧干的量最好。一般来说，水量约为一半。
9 C  F' `( c6 m8 Z; n) Z' m　　掺水后，就可以加盖焖烧了。
5 Y5 M* [6 U8 r" z0 d' U: l　　烧开后调味，尝一尝汤的味道，加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。
4 Q$ d$ M' T% D# p1 C/ j* y　　如果还觉得不够辣，放点辣椒面或是红油，绝对可以让你辣得跳!
0 Z' e2 p6 [1 u　　呵呵：）
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　　焖得差不多了，揭开锅盖，把尖椒段放在上面。 2 U) u3 C4 o7 H
　　盖上锅盖，继续焖 　　2 t9 I& J! f" t3 w9 h* x7 L
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　　等到汁收干后，淋上香油翻炒，然后撒葱花就可以出锅装盘了。 　　7 q% @! U9 `/ q' X3 X
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　　呵呵!这可是展示品，先来先尝。
$ y5 S. t) k# P: I. t1 w1 v$ S　　等到大家都到齐了，冰啤也扛上来，边喝边吃，绝对让你吮指回味。
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