面酱炒肉丝[图文]) _% Q: I) l* i
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　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
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　　原料：猪肉$ t& J6 F/ }- Y% b5 V  x2 x

( D; v6 _' T2 O: e7 ]　　调料：甜面酱一大匙、酱油两大匙、淀粉一匙，加水兑成芡汁。大葱白一两，盐适量。
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　　1、锅中放油，此时将肉丝用盐另加一匙淀粉拌匀。待油烧至七成热时下锅炒至表面发白。
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4 \2 T) E; m8 z! o: Y1 O. s, n- L　　2、把肉丝推到锅边，将甜面酱放入油中小火炒出香味。5 r4 o( N4 U, z) S- p

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( ~- |0 W$ V+ s% Q& x　　3、再把肉丝与酱炒匀，倒入碗里的芡汁铲匀。3 P' M: b0 k0 n  Y4 t4 \' `$ X. g
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　　4、起锅装盘后，撒上葱白丝即可食用。吃时将肉丝就着葱白丝，好香！
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8 Z0 W% M4 m0 u+ F6 M0 U　　小贴士：, q* ^; o, P, j9 E! I

& ?, x6 m! [3 w* O　　1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；+ z+ P/ Z( R0 }& x) i- m! h

2 u' A( f- K4 u% O6 h8 C3 t　　2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；! _) P3 B' P; m2 y2 Z5 r' U5 U

0 F  y9 z! Y' D* ]　　3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

看起来不错啊 ，回头叫老婆做来吃吃看，感谢。

是大锅啊，楼主是厨师吗？菜的颜色好像黑了点...