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4 N! N& p' i. e7 G$ W0 R烹制方法（三人份）　% A2 u4 B+ \" ^2 u& k6 n
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    材料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　调料：油(1碗)
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, N+ M6 v4 o9 }- R9 z) x' F: e1 地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。
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2 烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。
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8 I& i# _* m2 P( E# k$ Y/ d3 烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。
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4 浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
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5 糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
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6 倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
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' L2 X+ ~1 ]! i- k7 将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。 : c) ~8 l3 }- J. m
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. k! O/ t+ j% k0 Y0 ^& X厨神贴士+ @5 H/ j( X, w' Z
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　　1、地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。" v  Y& T3 p# L7 o7 }
　　2、要用普通白砂糖来熬糖浆，不可以用精制白砂糖，否则很难熬出可以拔丝的糖浆。
' ]& x$ P9 d6 f) I  I+ Y8 S　　3、地瓜去皮洗净后，要拭干水分，切块后不可沾水，以免油炸时溅油花、烫伤人。5 }$ Q5 Z, T0 Q: z& }2 D
　　4、熬糖浆的火候过小，糖浆会熬得很稀，拔不出丝来，易粘牙；火候过大，糖浆的色泽会变焦黑，味道会发苦。
- G4 l% N7 P0 q5 Y1 o1 I& r5 x　　5、糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。  H. w7 [0 z- s/ B0 T1 R4 F

颜色怎么做的那么红
2 r/ A" k. Q0 X楼主的水平不是很高啊
/ y( T; _0 ~9 ~) h- m- Y' ]6 ]如果是金黄色就完美了

拔丝系列的含糖量的确太高了 而且后续很难清洗餐具 嘿嘿 只是点小小的建议哦 无视我吧

"糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。"
9 I- d2 Y! a8 m3 _" d) P: m$ {5 _明白了
/ n4 R0 n+ h4 W/ t1 W* x我说以前我做的拔丝怎么象铁块一样呢6 E5 h8 h* b3 G3 f
谢谢

还是第一次来私房菜版 拔丝地瓜太甜 我喜欢拔丝苹果 拔丝菠萝

我喜欢吃拔丝，又香又甜，学习了，支持楼主！

个人再补充几点拉:& F1 F) @! Y, q* R. M
1.拔丝地瓜的主料一般都要挂糊后油炸；9 F" g* D! j9 x$ s+ D" q
2.油炸主料和炒糖必须同时进行；
% ?% K9 W1 z0 Z: M. j% Q9 P3.炒糖有4种方法（水炒、油炒、水油炒和干炒）比较难掌握的是油炒，建议用水炒；7 P& k1 v' j* g/ T
4.炒糖的颜色记住是栗子的颜色，出现这个颜色的时间相当短，要注意掌握好时间，一旦出现栗子色，马上离火，放入主料翻勺装盘；
" i1 h3 o" f* L; C, @( t5.火候建议用小火。装盘时不要忘记先在盘子底上涂一层油，洗的时候方便一些。

这个好！我老婆喜欢吃甜的！我要好好学习一下！

这个论坛真是太全了，什么都有，连做菜都介绍的这么详细。

没吃过紫心的地瓜，应该很好吃吧，都吃的是黄心的，楼主介绍的很详细啊，火候都说的很全