原料：' e) O  _. M# ?3 l6 ?2 s

9 {4 g! [! a9 Y$ X5 ~0 X- L面皮：面粉200克，酵母2克，温水（30度）100克6 M) m% h0 L; b+ B, T

' T3 Q5 y1 P( V4 O# K辅料：食用碱1克（可省略）9 a5 }& y; Z# ]+ e& x8 M1 ]1 I2 e

& B; Q' w( ]1 q1 Z7 p馅儿：　猪肉　韭菜　' O" q9 G- w( ~. V( V

2 G5 v, _# X; U% N8 T. i辅料：生抽，盐，姜末，胡椒粉，味精，香油，油
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做法：
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1、将酵母融于温水中，混合均匀，倒入面粉中，揉成光滑面团，收入盆中，覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵．
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5 ?! E7 W4 T0 y, }. n2、猪肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，盐，姜末，少许味精，用手（戴一次性手套）抓匀搅拌，感觉肉质发干就淋入少许水再搅拌，最后加入少许香油，搅匀后，盖好保鲜膜，腌制30分钟．3 b* J( N3 H4 ~1 l! L( }" V3 B# _

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, _+ G6 g, ~1 p3、韭菜择洗干净，沥净水份，切成1厘米长小段．
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4、面发酵至两倍大后，取出，加入面碱（提前碾细），充分揉匀揉透，最后揉成长条，均匀分切若干个小剂子．
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5、将韭菜段加入肉馅儿中，再拌入适量油，混合均匀．/ R6 D* x7 `. s0 P' C* X0 A

1 u  P: x5 H. ~2 x0 G7 {. I6、将面剂子擀成圆形面皮，包入馅儿，收口捏合成包子．! F4 o/ F- F- b- \4 l

0 H. G. J, \0 M, i- X4 N7、所有面剂子做完后，将包子生坯覆盖好，室温下饧发30分钟．
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8、平底锅中小火加热，倒入适量油，将包子生坯从锅边开始间隔摆放入锅，最后放在中间．
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9、清水中加入少许面粉搅拌均匀，倒入锅中至包子1/3高度即可，盖上锅盖，焖煮．
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10、待锅中水份收干，包子底部金黄上色即可出锅．2 N: K3 v+ m7 _6 A" V/ J

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+ Z) t; s1 w. X" O$ d小提示：
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- h/ ]0 q: I( g0 @4 G% T* p/ `3 _1、做馅用的猪肉，选1号肉，前腿肉，后腿肉，五花肉都可以，但最好吃的还是1号肉，即＂颈背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夹层肥肉，肉质很嫩．
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; S* p( T& X# L2、要想包子的面皮松软，最后一步的饧发一定不可少，饧发时间越长，二次发酵越充足，成品越松软，当然了，不能发酵过度哈．
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% u0 x2 Q5 v1 M+ T+ v9 R7 @6 Y  k3、如果＂得寸进尺＂，还想要更松软，在和面的时候打入一个鸡蛋，鸡蛋有很好的膨发和帮助发酵的作用，可以使蒸制的面食更松软．( c! s6 s4 c" V8 J

/ r# k; K) B8 S* [: O; I3 \4、第9步倒入的水里，加入少许面粉，可以使成品底部结一层金黄的脆皮儿，口感更好，面粉只要少许即可，多了会吸太多油，太腻．
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5、做水煎包，推荐用带透明锅盖的平底锅，水份消耗程度一目了然，可以准确把握出锅时间．0 {/ W! s( b9 b

6 \" O. d% y, V# t6、水煎包，加水的高度，煮制的时间，要实际情况实际对待，如果馅料易熟（如素馅），或包子较小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果馅料不好熟（含肉丁肉块等），或包子较大，水可以加到1/3高度，最高不超过1/2．至于煮制时间，当然要等到把水耗干，底部结皮上色为止，否则还能叫水煎包吗
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呵呵~谢谢楼主，准备今天回家试试，我打算弄成素馅的，鸡蛋、粉条、韭菜，小时候经常吃，现在没有多少机会了，很怀念

讲得很细致嘛   图片上还弄了个签名   啊啊

这个安逸，我听名字，就在吞口水哦，如果蒸了后，再煎一下，肯定味道不摆了哈！

哈哈 ，早就想自己做水煎包了，谢谢老大，写的很详细哦

楼主介绍的太详细了，过几天试试做点吃。* ]3 c7 X3 e; T) g
不过我还是搞不清楚水煎包和生煎包有什么区别

和我们家乡的做法一样的,一直想吃就怕做不好.  Z2 S" s: f, r/ X' h8 `4 X+ b& E
看了楼住的明天试试

白菜鲜肉的也很美味，白菜水不要挤太干了，有点汁水最好，热呼呼的一咬满口香浓的汁。

看的我口水直流啊，端午节放假在家做做看。学习中