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小 发表于 2009-6-15 09:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----麻油拌茄子[8P]
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烹制方法（三人份）
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材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)
* ^2 l& }+ X! M4 I& t+ [6 B( \ } 酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙) J+ g" P. }" U" F
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5 Y, N( W3 d% [/ s% _1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。6 y- A$ k6 x1 ?7 K0 N4 a
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+ \+ @" Y: e) I) z: W2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。, O5 F7 M0 }7 T
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3 a n+ l9 z* W7 x# v( f- N3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。$ p4 Q" Z5 O, Q; H* E1 R& b
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4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。
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5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。 W9 W! @4 L& h/ c( d& g
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6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。
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$ Y6 ]& A: s9 x: N! r( E7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。
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1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。* y. K0 l8 o1 j0 |1 Y5 R/ Y
2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。! o7 }) Q/ {0 }% o! ~: ~6 ^
3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。
3 ]3 i! k/ V7 C4 Y 4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。( j( M( K z. ^1 U! J1 n7 D4 X2 \! s
5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。" l" p5 {6 \, b/ R* Q6 l/ I. A, t
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