+ \! P% v( r# B7 w* \8 Y9 Q

& w: a! f5 ]* {5 _, R$ |/ ?用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；
1 m2 P8 p: N, b$ P
0 k4 e1 P/ J* P( N1 _$ ^4 p" R
0 |# ]2 H0 x0 [8 R/ \2 G. T% \+ \/ }2 f# B& I
做法：! s4 _( o+ H" F, a6 y
/ e# n! ~) O3 D! \
1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、  ~( E4 ^  f" Z1 Q9 M

. Y! |& ]% P1 R! U5 E' T香叶洗净待用;
* i" a0 [' \, K$ o; `. Y# l$ W7 S) u) H% a& N  U/ g( n+ N
2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;
+ j* I3 Z2 g; A
& g  b% d3 a. @3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;+ y2 {0 A' }' a- O5 W; p
# L) e1 }% b# B; O) d* a) l
4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;
2 s/ Z* B( ~. G" @# z$ B4 B5 o+ R. {" @
5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.). N/ q& q  S/ ]2 v

2 z+ l5 K) p- ]' |6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;2 ]2 Q8 l1 P" x+ N* i& ?
+ H4 j: N7 Z8 x& k. G
7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;
  J- ~, B" [' e2 a" O" W! T8 G- K! L4 y8 U4 C
8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;
7 O7 A( ^' ]9 b- M
: r' L8 J/ ?% z# G) }) I9.加入葱花,炒匀即可.* m3 v$ e0 `; h
  w% O2 I6 i( {9 y3 ^* e8 T
  2 }, N3 P  Q, o! M( U
# v" S( z' X  N
将猪手洗净                 1 E8 ~) a; s' p: T' U$ L2 R; x
: E5 g9 L" \2 a- \: M

; m" n+ h' f! Y, D
9 ~8 L6 ]+ P) q9 s8 H- @& u将佐料处理好          . U& W, ?5 i# h. o7 ?* v/ _4 }3 Q
$ T0 W7 ~& M1 Z8 g2 ]
; _# N: t% V2 ?2 R& ~

* k, ~: x/ a3 h! t$ [; e/ {猪手放入沸水中煮两分钟9 K1 L9 _, q3 w- t0 ?% K

; B4 I4 R2 k( s& m  / P5 c8 ~1 D+ X' F5 ]9 A: {
1 J5 s0 k( Y% I
捞出用清水冲洗干净,沥干   
% S3 V( `  s( C) F, q/ _  c* e; [: l+ Z. Q
8 |/ [; h. ]2 H9 [' w
6 J- H% L: Q1 C, ~
小火爆香八角桂皮干辣椒   ( A- a. |6 e8 T5 h4 R- g

, Z/ z2 `6 H0 f: s! I" {3 j) _/ q4 Z' u" F( n) m' U- ?

/ J8 W' |' ^: d' ?8 D下入处理好的猪手翻炒几下9 Y/ c2 x1 U' x) k$ \

' E: ~9 [' @' `9 ]* i6 `  4 k4 `" v( J% E

( Y2 m- F9 b2 D# i' J1 x1 G% d加入两小勺料酒炒匀          - ?% s3 o4 s0 t4 F& M1 y
2 ?8 y; p4 t! s
8 k4 M+ k- l$ N  F& a7 Y8 L

  c  V; S3 ]7 c* I" F6 @加入三小勺老抽           3 y: o/ d0 S: X6 C: L( S( e

! y- m) J' V; O4 T
; l7 i$ v- C5 K. @& Z9 K1 H: ~  x4 M
炒匀上色后倒入高压锅内- _9 {- R: K; B5 l( Z) l
. i0 B: E2 e. A  U5 f
  9 n4 n$ ^% A2 k% j5 u

( m' D: L( g) X  V# ^; {* U放入姜片、香叶、大蒜与水   
: R  I/ ?( L# d% T1 v7 B" H0 f2 Z. k* F

# t" R* R; h8 ]9 u+ n( Z' M2 |4 N9 F* U0 Q& J# L/ c) ^' z9 a
大火煮开后小火煮8分钟     / @0 ?6 I1 F- [) I
* Z$ j4 ?8 f7 c7 S4 v
% m2 a9 h" B& A; e0 {) s
6 k' i# _. s; @7 J
煮好后再倒入炒锅内0 [2 ^- b, N' J' g! ~8 g& [
, z9 D* O) K; {2 P
* r. w+ K; n6 P9 x6 [* y
  8 p# k% @$ V( G5 X4 G3 N: U$ z
开大火收汁，加入适量的盐   
$ V* m2 p3 ]& R) c" R4 g% `& G2 s5 L7 I& K/ M

0 M" B% |6 z: H' |2 F5 ]/ o' m- ?* Q. ^9 n8 g* i! i( Z
加入少许胡椒粉         " }5 E' B- b5 f: v# x; M0 D
# `$ W* F, t. l$ J/ p9 M

# W+ ?2 L! f1 _/ T0 Q. ~* F- o0 U
加入葱花炒匀出锅- [4 s* F& A3 ?( I. _% p

. f$ m2 k; B! B
8 S) X, Z$ @  x( r1 r; |, T5 U# x
8 r$ X0 t1 n5 }" s2 O. O经验分享:. U+ y7 ~7 w3 A) Y7 ^$ o

5 b6 d4 E2 I+ a  }0 z' g- ^, k6 L& O1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；
! b8 f* `! R% D: v" S) U; H8 l# a4 ^
2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.% m- g! O7 Y* N

8 Y$ Q: A4 A, [- a! e3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;
$ N. B1 ]+ h: j5 Z. @6 y. Q, \: z& S6 j) _6 U1 q
4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈.
7 X' m# `, |1 }7 K7 y
7 g, @! ]) _7 l& X[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 ]

多谢楼主
  v" N5 h  d, u( ~1 P不过如果不用高压锅的话也行吧

还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细

我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。3 j8 J: }1 @: n. B
楼主介绍的非常详细，先谢一个。

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。

很感谢楼主分享啊 这么美味的猪手 看的肚子饿了哈哈

明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。

我喜欢中间把猪手油炸一下 可以去掉里面的猪油 吃起来不腻也不腥

引用:

原帖由 dephis 于 2009-6-18 23:18 发表
7 M* H: p( b6 z& T. a$ [+ M0 m) j明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

2 y" K, j4 x! A# `& s/ R
5 a* l" }3 |4 r1 M' y7 V
猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵