主料：三黄鸡四分之一只（重约300克），鲜香菇20克，腐竹20克（提前用水泡发）；
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5 Z+ B8 I. b- Y配料：红泡椒5个，豆瓣酱、生姜、葱、料酒、胡椒粉各适量；" p- q/ g& S. w7 D. t$ Q
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: H5 Q- V2 O$ `1 ^$ y/ h, c做法：
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4 }; |" ~/ w( _% J" r1.鸡肉洗净斩件，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约2厘米的段，红泡椒切圈，生姜切片，葱切成3厘米左右长的段；2 n: z8 P" A4 {. D+ }
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2.热锅放油，下入鸡肉与姜片，大火爆炒至鸡肉变色，再翻炒约两分钟出香味后下入少许胡椒粉与料酒炒匀；
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3.下入香菇，炒至香菇变软；
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4.放入腐竹、红泡椒、豆瓣酱与适量的盐炒匀；
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5.下入葱段与少许生抽，炒匀即可。9 Y0 c; q* n/ I( X: s
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' @9 z/ j0 N/ ]2 x( d经验分享:
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  z5 u3 x9 t( D1.香菇里面的杂质很难洗出。可在水里加入一些面粉拌匀,然后将香菇放入浸泡几分钟(无需浸泡太久),香菇里面的杂质就很容量洗出了;! F( |8 H! }  Z& B  D5 }

6 i! x) B) o' ~2.腐竹的泡发时间具体需根据所买的腐竹情况来决定,有些腐竹干一些,有些本身的水分多一些,视具体情况而定,泡发好的腐竹要将其水分挤干,以免影响口感;/ {# D) @: [! a

! g6 y% ]5 _) @$ W0 S3.炒鸡肉时要大火爆炒,下入腐竹后可适当将火稍微调小一些;9 r0 j( z8 P8 S
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4.因泡椒与豆瓣酱里都含有盐分,所以请酌量加盐.( s- [& `! U' ^9 y4 u7 M& j  V+ ?, i
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不是太喜欢吃香菇，不过为了吃腐竹，只好一起炒了

腐竹太多了这样煮，鸡的味道都谈了6 Z4 K$ G" {$ y  ?1 b, r
不过做法不错好好