孔雀开屏鱼 ! V. m8 p# y' d1 W* p, v3 b材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)  $ ^6 o1 d2 D% m& L # F  n4 L  |+ s' w2 H7 E. o7 A; N调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)

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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

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2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.
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4 c" o- W4 E& k* k) ]' o3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。 " q( q( f+ N- \9 [
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. N7 P4 z  t5 s8 J' V: `4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。 ; Y  ^" j  K9 o, Q' p9 M1 Z
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5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
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厨神贴士   ( ^8 z; G7 n* c8 ?. ~3 M0 r2 V1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 : i; |" x. X, u: x) S9 e: {7 x& B + U/ ?5 @; r- a/ y2 H 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 5 b3 O( f  W5 l" e ( j, Z: Q2 Z3 L) k' Y* x- U7 t3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  , H8 l: }. X7 s" g' N$ c, D- T, [+ Q $ s! Z8 V7 g9 k0 W% v4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  ; \6 O5 \+ l7 W+ b/ v" E # u; Z; M3 q5 \$ \ 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 - W8 g  ]. L3 f% D3 F) _, e' c' P . L% j1 v, W2 w& X! M+ `. P2 R制作诀窍： " f( f' ]% S' n, a  E ! @# e# r! G7 ]* H0 l# c' A1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 3 K9 r0 J: u- t; r; ~ " m& f/ @/ L2 `" H; d2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 2 Z8 _9 Y% t. E然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 4 J6 ^, i2 Q" {  i/ U8 z8 j 1 K" U& \, z, J: O% C0 \3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 / q& W* k/ j' L& l% c7 d& {' V; ^. g 但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

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很漂亮的蒸鱼。通常做鱼都是红烧，还没这样吃过。改天试试。

造型很不错 不过做鱼不喜欢蒸的 没点油水 喜欢油水多点的