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天宫
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小 发表于 2009-7-31 10:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清火防癌 冰镇话梅腌苦瓜[图文]
清火防癌 冰镇话梅腌苦瓜[图文]
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苦瓜长着一张坑坑洼洼的脸，有着特殊的苦味，老家的乡亲们叫它癞瓜。 * n) n9 l' r8 r: k# F* Z o
. }; l, c: ~7 V! ~ s6 h( N/ t 每到夏天，菜园子里的苦瓜攀爬在事先搭建好的架子上，贪婪的吸收大地的营养，像杂草一样尽情的疯长。
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闷热的午后，娘挎个藤条筐随手就采来一大堆，或清炒或干煸，都是一道道非常惹味的下饭菜，小人儿们居然从来不觉得苦。# z3 l7 G1 {. H1 \" O
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轮到俺主厨，有时候却更愿意将苦瓜做成一道道小食，尽情的享受苦尽甘来的美好滋味。5 c4 b! B# w+ h) [+ U
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用料：
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7 e* @" c% I. i" _5 R' x7 E 话梅、苦瓜。$ h( N8 H$ Y6 D" E) L: Z
8 D- N. d8 L" F* }/ T 做法：
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3 c. M1 t1 s/ _ 1：取适量话梅放入锅中，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮；7 x5 ]6 ~$ @- E( J! @0 i
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2：一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用；. n2 b3 }$ Z( m3 ^3 @8 J
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3：苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜；7 a. h {1 i1 w, c, F
( u9 v, [9 Y$ j 4：斜刀将苦瓜片成教簿的小片；( |2 M; Z% I- o
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5：将所有片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却；
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6：苦瓜沥干水分，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可。
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& F8 @+ t4 b/ f# T. x 贴心提示
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! `3 A" F2 H) ` A6 ^/ ^ 1：话梅用量不可太多，以免味道过重，用乌梅代替即可；
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/ V' x' v( A: d 2：苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦；
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$ n) G. o9 I6 l. ?6 M 3：同上理，苦瓜片的较簿，味道也不会太苦；
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4：苦瓜开水汆烫的时间切勿太久，以免发黄发软；, K! x2 \5 X# G6 t2 d) S; W) Z/ U, o
0 S6 B0 s) d0 i% W" A' k 5：话梅本身有味道，所以无需另外调味；
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7 _3 q* H8 d3 ? 6：苦瓜好坏的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵，就代表过熟，果肉不够脆，失去应有的口感。/ A4 w1 K% j8 A" m. O1 E
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PS:
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随着社会的不断进步，人类掌握了越来越多的健康保健常识，希望能在日常饮食里寻找到预防某种疾病的方法，比如癌症。9 ?* S d1 u: c8 @0 q9 ~) y3 e( T
" K. {3 L$ @. u5 H! T5 T" i" a- o& a 今天就介绍一些食物中的防癌抗癌明星：% _5 w5 D, I+ e
. j% `) a+ Z; X" ]2 i& \/ I （1）十字花科的植物：包括西兰花、卷心菜、椰菜花、芽甘蓝，都是抗癌的食物，常吃这类蔬菜可减少胃癌、乳癌、肠癌的威胁；% c1 o5 U! W' L* j X, v5 D/ |
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（2）柑橘橙类水果：除了青椒、木瓜外，柑橘橙类水果充满维生素C能提高细胞的免疫能力；
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; k9 s: c& v5 ~4 D' G) E K0 B3 P （3）鱼：寒带冷水里的鱼，体内含有一种在严寒下仍保持液体状态的脂肪，我们吃下去能防范心脏病和癌症；/ N3 m" \- B6 S) }3 V: N
5 ^: ~! |6 G' v: B3 F. s. O （4）蒜头和洋葱：大蒜精可有抗癌和加强免疫系统之功效，能阻止亚硝基胺形成。而亚硝基胺留在胃里而很有可能变成酿癌素；( v8 x, q, Y6 ^% b, A+ V. R
* i/ }/ d2 E: k8 @- B8 Z% R （5）螺：螺含有大量锌，这种矿物质是构成免疫细胞的重要元素；" a4 \2 R0 P1 ~ L( c( x
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（7）全麦包以及谷物、植物油和果仁、黄豆：这些全都提供丰富的抗氧化剂维生素E。维生素E保护细胞免受氧化破坏，对癌细胞有较强的抵抗能力；
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, U& N; U6 h9 v c* @, d （8）甜瓜类和蔬菜：南瓜、葫芦属甜瓜类，连同黄色和绿叶类蔬菜都含有丰富的乙型胡萝卜素，这是一种象维生素E那样的抗氧化剂，能减少几种癌病（子宫癌、肺癌、胃癌）的发病率。" D& ?9 z( z! B, k
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（9）苦瓜：苦瓜中含有独特的维生素B17和生理活性蛋白质，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌，还具有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用；+ J' d: c) \5 g" A1 R
! V! I2 I% ^* v, Y# F7 x 除此之外，苤蓝、红薯、芦笋、玉米、绿茶、山药、番茄等等都是食物届最好的抗癌明星
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