四川泡椒鸡杂[8P]3 m! y% ]2 g5 t0 ?1 w
几乎每一个川菜馆子里都有这道“泡椒鸡杂”，几乎每一个四川人都吃过这道“泡椒鸡杂”。作为川菜的一道家常名菜，这道菜可谓是久负盛名。中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，在我们的精心烹制下，成为一道色香味俱全的美味菜品。不仅如此，鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。; @% F2 ~; t# E: g
原料：
6 W0 ?1 z! Z1 L  t! q% T鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。7 y. U: W) P6 F8 ?0 ?, i1 W" @) ~
! J% T$ k+ f7 o- K6 f. L
做法：
. n; L+ r% E- T/ f* K+ }6 {7 P9 R1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；
: }# o  U; b' ]/ L+ Y' A' l2 e0 e2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；* O' D( x# C4 X
www.hougong.info' |5 i+ \3 V7 g8 Z
3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；
. l! ]6 }$ m  x$ x8 B1 {4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；
4 t+ C7 s9 r! v* G3 s3 _5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；5 i2 Z' T/ {2 B3 e  j' J( s
6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。5 h1 f( l8 G* N% d
6 o; d0 q$ _% b0 R5 D
备注：: U& i( C% C  w+ Z0 F! s' b
1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老；( Q7 g) v: ]7 g+ f
2、鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；
3 G) w& a4 ^; N3 u% @3、加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。
, l7 t# y  N" F5 w; t3 w9 G

色泽看起来很不错。但是吃起来不知道怎么样。看上去很复杂

鸡杂就算了 比较喜欢吃肉多的地方 不过这么做完以后会不会很辣啊

鸡杂，鸡杂，很喜欢吃，如果还有鸡肠就好了。

我们这的川味菜馆做的都不好吃啊
( O+ @* S2 Z/ x/ I也就泉水鱼之类的还凑乎 炒菜都不咋地

川菜够味  口味比较重很适合我啊  想大快朵颐啊