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烹制方法（三人份）　
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材料：鸡蛋(2只)、红米苋(250克)、猪绞肉(90克)、清鸡汤(500ml)、葱花(1汤匙)  d/ `! Q! A2 g5 R0 ~# A0 B
调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)4 `/ r* E$ h/ a
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* f3 n, ~! j  v# t9 p8 y& N1 往猪绞肉内，加入1/4汤匙盐和1汤匙葱花抓匀，腌制15分钟。 5 g" R0 ]% ?2 j5 q$ z
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/ G( |$ G' ~, ]6 t2 鸡蛋打散成蛋液；红米苋摘取嫩叶，洗净沥干水备用。
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4 T' N* u% c3 x% e8 y& H7 V3 烧热2汤匙油改小火，加入2汤匙蛋液，放入适量肉馅。 , w* m1 O' r3 u3 z# J( T

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, j; d: ^( ^9 {4 将蛋皮对折压紧，做成蛋饺，夹入碟中。
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5 接着将蛋液和肉馅全都做成蛋饺，排放于碟中。
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5 z. N  y, t# o* G6 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红米苋焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。 - f% t1 u# F! l

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+ X! u5 ]) K/ J2 j7 烧开锅内的鸡汤，依次放入红米苋和蛋饺，加盖以中火煮沸，即可出锅。
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厨神贴士
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　　1、蛋饺要个头娇小，以一口一只为宜，用普通汤匙舀蛋液其份量刚刚好。
9 s$ Q2 c6 W) N% S8 ?, ]　　2、蛋液不宜过多，否则蛋皮会过厚，不能成功合拢做成蛋饺，以2汤匙蛋液为宜。
+ i8 T% {( V; N; M1 E　　3、肉馅不宜放在蛋皮中间，应稍微偏一边，才可以轻松合拢蛋皮，做成饺子形。9 w* P! i: q/ v- P$ @4 _1 U! x
　　4、红米苋煮熟后汤汁会变红，因此要提前飞一下水，以除去涩味和较多的红色素。想要成菜外观更佳，建议用绿苋菜或菠菜代替。
5 y% x6 S9 A. q8 `5 x- \3 B　　5、鸡汤本身有咸鲜味，放入红米苋和蛋饺后，无需加盐调味，否则成菜会过咸。 # Q5 B( f2 X5 k% k( U: q9 X

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蛋饺的味道真是很特别。蛋皮的香味，里面肉馅和汤汁的鲜味，让你完全无法抗拒。有个小窍门，肉馅里面要含有一些猪油或者绞好的肥肉，那样更加肥美更加好吃