烹调类别：炸
4 t. n3 l' I" ^8 f菜系：川菜
( C( E, L9 h( B+ K6 v) i食材类别：其他 味道：酱香
) w- [  n: K3 g8 S7 u适宜季节：春9 h6 p& a6 c% I) M8 {) b
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色香味：色泽金黄、皮酥肉肥、鲜香味美，因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名；
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+ }( ]2 j% U% f( a" a) u( P- k主料：肥肠头300克、生菜50克
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5 h) ^. V$ j. M/ S6 L# @辅料：盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克；蒜10克、香油15克、酱油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷汤50克
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制作：! ?# h% q7 a0 B5 E# \: s3 @
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　　1)肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中稍煮(约一刻钟)，捞出切成两段，装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜(拍松)，上蒸笼用旺火蒸火巴，取出，沥干水分；
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　　2)葱、姜、蒜分别切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁；" K4 ^0 e" B6 T1 R( f$ r5 T

) o+ ?# _$ V: Y7 K　　3)锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄色时，捞出切成长约1.5厘米的短节，淋上香油，装于盘中，另配糖醋生菜；糖醋汁入锅煎热，装于汤杯中同上。(文/伊迪文化传播供稿)
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原来就是大肠呀，别说，做出来的大肠还真有几分像扳指。

为什么叫扳指呢？好像就是辣炒猪大肠，做成段了。呵呵。

叫炸大肠听起来是有点不雅，但叫炸扳指很多人都不知道是什么菜了。

原来是肥肠呀，看着倒是吸引人，不过自己不喜欢吃, c2 A2 |& i1 Y/ y  [, ?
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