四川口水鸡的详细做法(组图)
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2 j5 ]( s6 i& p9 d0 S　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。
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　　烹制材料(三人份)
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　　材料：# |4 g9 ~% K& ]. s( E& m; W/ [
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　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)0 J$ E' d% C6 w7 K5 @

  q4 s" l+ @+ H　　汁料：8 }9 Y% E9 @, L5 i: `
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　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)
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5 ^. X; i0 s- ]/ m　　调料：% |! w4 }/ c0 ~2 t% [' @. t4 V* Z
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　　油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)
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* q# |, _6 d0 H2 A% ]　　第一步# C$ ^% z4 b) K9 m% Y; l& I
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　　1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。 9 |9 }+ @( h! f$ I* ?
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) T0 |' |- @9 `) K/ v+ I0 N* t　　第二步
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$ y! q9 w; O% J8 }# k: H　　2　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。
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　　第三步
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　　3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。 : ?1 p& x/ b( q0 ^, l! o
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2 W9 L( p& U% \# J( D　　第四步6 Y0 d7 ?' _$ E' _, q

! r+ q6 A- ?" w! W. Y# g5 x　　4　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
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　　第五步4 c. S$ P$ B+ @) w

9 C) T* P' i( V8 P5 j; i　　5　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。
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4 r7 W% q& z/ b+ Y0 S& Q　　第六步% ?9 M! S! m+ N8 F. m( k% F

; p' c$ `. P3 a- V　　6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。 . e8 ^, M: g& E& k1 }& |

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　　完成
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* a+ v% x  C  Z( i9 h; N3 c　　贴士8 C5 M5 }  L. b9 i) Y/ b# C2 d9 B

, {1 _; V5 E2 l' n　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
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; {! i  {1 g* {8 Q' O6 g" Z　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。$ N3 x) S' y: v6 Q& u

, q7 ^) X: l/ \& K　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。
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　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

这道菜口味不错，喝酒下饭都行，一直想学，想不到楼主就供上来了，支持

这个看起来蛮简单的，回去试一下啊@！楼主加油。

楼主加油!我也准备利用周末时间在家做做看 看起来满简单也满好吃的！

我二姨也会做 看起来要比楼主介绍的要辣许多

口水鸡好像是南京得吧！你喜欢吃这个东西！太咸

好吃是好吃，就是做起来比较麻烦，还是去饭店吃。

曾经在川菜馆吃过这道菜，之后就一直很想念，虽然很辣，甚至会辣到肚子疼，但还是会爱不释口，只可惜俺是江南人士，在这一直吃不到正宗的口水鸡，谢谢分享，改天自己试试