干烧黄花鱼; [; g+ R- u, M- q0 i. w" B

: w* {. w9 n4 Q- _原料：$ v  k5 M" ]8 }
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。
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做法：9 X, N: w5 t& e
1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；" y5 v3 q' ~/ N
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2、鱼用厨房纸擦干水分；
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3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；
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4、倒油，开大火；+ L6 F  b: f6 q6 D% m; B$ [3 x% y! P

  v" \1 `" [" E: y( V/ S5、等油9成热时，放入鱼；# `" i2 X3 A1 A1 |: B$ d! \0 a

3 f0 f  @  H0 y# \6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；* R9 R0 U# r: N" j
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7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）4 M2 V; e4 s+ C& ^

) Z* j7 ]/ R8 b; u& V- K8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；  z! {% M- K/ G% C
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9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；
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5 T* y4 w" }5 M8 C2 D, }. R3 u10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；
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/ @- v% v" r4 O; r11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；
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12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；/ j+ H7 @1 H5 ^! Y9 \% c* Z

8 M3 V5 x* u$ b5 O- }3 O2 P13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；
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5 ?3 q! y2 @' ]% ]4 d0 J! Z14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；' |" p: \/ U# g* Q/ u, X; F2 d

% B7 y% o/ ^& U3 a: N15、白糖化了就放入鱼；  g7 P. I" }+ i  K4 R2 g& j

* y! C* ~. q) ~7 @' @16、放入葱段 蒜片；
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; H3 i9 l' v1 I! z" Z, f- C17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；
1 V: x7 ^5 _$ a4 l18、放入酱油；
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) B3 a/ E, H- K) @, ]# a, f- D19、放入开水；
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  e5 j+ H8 u: b! a3 G% u% g2 E; m20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；% e0 t: U+ W6 ]. S' a
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21、水开后，转小火，盖上锅盖；" \' m, _7 Z0 U9 H% f8 u

  E4 p5 n6 Q- E8 ?4 c2 @22、15分钟后，给鱼翻个面；: P, \: _1 m6 {5 m" Q

6 d  S* h8 B. \23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；. R- W0 G& e" ]$ n+ i, P! v
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24、6分钟后，大火收汁；
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25、先把鱼盛出；7 j$ N7 {8 P3 f

3 G( B' B: I8 e) E1 c26、剩下的汤汁收干；
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27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。
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OK！！开动吧！% L/ u1 ^4 w8 D* t; j$ P" Z1 i4 b; m
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6 ?- w. D# @, w# _[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。