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藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20％的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。
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藕还可加工成藕粉、蜜饯和糖片，是老幼妇孺及病患者的良好补品。藕还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。
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鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。
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( a! Q9 b9 }% R6 G* \. l. f1 Y【酸辣藕片】
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原配料：藕　枸杞　干辣椒
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3 z2 m3 Q- w& {6 x$ Q: B' U, \调味料：盐　味精　白醋　番茄酱
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１）藕先去皮切片，放锅里焯一下放凉水内备用。+ z. j$ e! J- `  ~! ]- l* ^
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２）热锅倒油，开小火，放干辣椒煸香。: u/ U3 o2 A  o
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３）倒入适量的番茄酱，快速地化散，太干的话可以加一点点水。
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4 h4 d7 j. k' Y8 |# ?# a４）倒入藕片翻炒，加盐、白醋和枸杞，最后加味精就可以了。7 r1 B: i7 z1 d4 m# |

2 R* d: A& o# K1 ?  f9 V. |3 L  w*喜欢吃酥烂些的，可以焯久点，不然稍微过一下水就可以，这样比较脆*
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简单美味的凉菜，不过听说莲藕是湿热？是真的吗？