咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式

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　　菜系及功效：粤菜

　　咸鱼茄子煲的制作材料：
' E9 x; y+ N1 m) l3 c  m1 I　　主料：茄子两根，咸鱼一小块! p6 ?4 D4 ]6 u8 M
　　辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。8 m5 @% V; d8 ~& @8 r/ f

　　教您咸鱼茄子煲怎么做，如何做咸鱼茄子煲才好吃：

　　1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡;
1 w2 ?) |  ?* Y, x" L4 K9 e　　咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。& n/ b" B. Z; q* n& @  N* t
　　2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。7 }' A# o1 P: F) Y9 r; m+ _! w
　　继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。/ N% B& o$ F1 [

　　3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻;5 Y- m  g& `0 p) h& W: l' ^. W* y
　　调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约三分钟，撒葱花，加盖上桌即可。9 q+ ?$ ]! T% f! Z

太油啦，不过倒是好送菜，还是感谢分享一道美食

无论是色。香。味还是营养上都可以，在配上砂锅，不错

这些菜真的是看着流口水啊，以后一定要试试。

呵呵，粤菜耶，我喜欢，这道菜的卖相很吸引人哦，味道应该不错吧？

哈哈,这是一道送饭的好菜,我也经常煮,如果不下老抽,颜色始终不太好看,第二张图就是

停段时间就要去广州广州旅游了   到了那边带些咸鱼回来  在亲手试试   看看这道菜是不是像楼主说得那样

06年吃过一次，不过已经不记得啥滋味了，今天试着做一下，感谢楼主分享

南方的菜太精致，太辣啦 呵呵看着别人吃的津津有味，怎奈自己无福享受啊

豁然开朗.粤式餐馆的鱼香茄子.
  Z. G( h( D# z* r9 d$ R, v真得是放鱼的.