《满汉全席》是我最喜欢的一部电影。我觉得最经典片段就属罗家英和超凡集团那个牛ｘ厨师比试的那一场。记得那时还在上小学的我还不知道什么是干炒牛河，只是被那眼花缭乱，那出神入化的厨艺所深深吸引。当然现干炒牛河对我而言已经不是什么陌生的东东了，今天我也做了一会。但是我因为没有买到豆芽，所以少了样重要材料，可惜可惜。。。
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早在一九三八年，本有堪称“食在广州”之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，转行经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却以为许伯畴耍他，竞拨出手枪威胁，执意要吃，许彬见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜和牛肉将河粉炒好应付那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。$ k. d- w. y( z- g  i

) K" G# _' B! x) o2 b那时，要挣几个钱买生粉也不容易，许彬见这种炒法被人受落，也是求之不得，于是再在工艺上下功夫，一味“干炒牛河”应运而生，还佐上桂林辣椒酱，至令许彬的“粥粉面”档一时门庭若市。
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6 M3 l. M, T& c3 A' R  w8 c" V抗战结束后，洞天酒家将这种做法引入筵席单尾，这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。$ l7 A4 h& F1 {
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材料7 d7 h- B$ z4 i
乾身河粉 - 300克勿濕水
7 ]) C% ]3 b3 P5 o& \牛肉 - 70克切片
0 Q+ H7 N+ ^; V4 L/ ~! E: Q# e% J九黃 - 30克切段
# f/ G1 p3 v: T# s" C銀芽 - 50克 ' o3 i. |  f4 f. R4 J: B: r5 w2 V8 l) b
薑 - 5克切絲: Q- B+ ?! Q, B: P$ W# j( y  ]
調味料 - 醃牛肉：豉油2小匙、雞粉1小匙、生粉1小匙；炒河調味：老抽1大匙、生抽1小匙、糖半小匙4 C$ n% a7 d) Y5 w

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0 w* P. g% w$ C( n' S烹調
6 ~- B% V% g" J- {; I醃牛肉半小時。 . h2 Q0 v$ y; i8 i
洗淨九黃、銀芽，瀝乾水份。 # v. A2 F' Z/ a/ S4 n4 D: D
大火，熱鑊，加4大匙油，加入牛肉，炒至剛熟（剛全轉色），起鑊。- E: S& D6 z+ o0 d8 c  L5 K
餘油，加入河粉、薑絲，炒勻。
5 z* U; k/ |# o4 y* U牛肉回鑊，加入九黃、銀芽，炒勻。 ! }* S7 \0 O4 l( e7 p% G( y# x
加入炒河調味料，再炒勻，即成。 1 [' ]# r  Z' ?5 a& A* c
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看似很简单。。我老是做不好。河粉总是炒的粘住/。郁闷死。楼主有无心得分享一下