LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2010-5-11 10:04 只看该作者
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香酥可口的黄桥烧饼[14P]
香酥可口的黄桥烧饼[14P]
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原料分成好几个部分.
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0 u5 J& p% S9 b) z" i7 k馅料:我调的是葱花猪肉馅。5块钱猪肉做成肉酱,加5毛钱葱.! u* J8 F1 C5 d
; r! o9 Z+ ?! E- w9 [按个人口味,加入盐,黄酒,和少许糖,我还加了姜粉!
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面团原料:1 O( `6 w3 S8 a7 B9 E
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面团原料:面粉250克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、水140克。
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& i v0 E2 X3 @1 i* K3 d0 n油酥原料:油60克、面粉100克,放在一起拌匀即可,这些量多了点,可拿30克油酥拌入面团中.
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/ I# g# X0 j: I糖水原料:麦芽糖5克加入50克热水稀释而成。% q% c, k, s% ?1 c9 |
0 Q) V7 e, V2 G, X6 J* M0 N⒈将面团原料放在一起揉成团,因为每种面粉的吃水量都不相同,所以水不要一次放足,先放大部分,再根据软硬程度适当添加。
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⒉将揉好的面团静置一会儿。再将静置过的面团揉至光滑,搓成长条。+ s% |6 g7 S4 n
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3.面团静置的时候,做油酥.只需把油和面粉搅拌均匀即可./ V6 j S( H; f, @6 Z
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7 V$ b, w* h: g) D7 f1 l7 O⒋将长条分切成小块,然后再搓成小长条。
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⒌将长条按扁,擀成长片。7 s3 k, B6 v$ a0 g
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⒍均匀的抹上油酥
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4 u; [: G4 F3 L) x$ B$ a4 n" b6 |7从上向下卷成卷。
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/ y" [$ r k4 t1 N& L& a
$ l) o% `; `) [, v# ~2 q⒎将面卷按扁后擀成圆形的饼皮。2 l' Q! ~, {" i/ W( n2 p
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9,包入馅料后静置一会儿。
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4 l8 m; }, D4 K7 ]3 {
5 K3 d" n8 E( l) r" i( T- y. `10.将包好馅料的小球压成小饼
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11.表面刷糖水,拍上芝麻,排入烤盘。& e5 L7 z! o6 t- j/ u" x0 I
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250度的烤箱,中层,上下火,15分钟。2 a7 q: @) X6 I
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上一张切面图!) e% ~0 K; C2 D* }
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