如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢
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; G8 X0 p) G! @7 e" I最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。! J( Z: [" a' v( \  ^

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原料：4 r1 w4 z8 V5 k9 r8 P
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带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗  ~  F7 r: [$ C1 C
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冰糖两小块、盐适量、青菜心适量
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做法：& d- w9 T! R/ `+ O/ m* n
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1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的& z3 b  {( L8 C- \
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   大排会变薄，面积大了约1/4。
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2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味
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" R. x0 m! }) t# n/ H4 @4 @" S3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉  \& d& @: }) x
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4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。0 b! F% K; @3 P" Q, ?! M  I
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+ f7 p! f; v6 t5 d# Z' L) ^' H5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约, o% d: s' e" W+ @/ }7 a
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   5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关. \! u! I' a& a8 H0 e) u

! M. x( Z1 ]! T" {   火。: D+ C6 I. X. t, O
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) X7 y& D/ n: [  K5 D, N  Z6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两
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   块大排，并加上青菜心即可。
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: z+ p" k& \; ~- r! ^心得：
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$ ?% @8 _8 N9 l2 e( i1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。2 n2 }+ Y0 @3 m2 N0 K$ X+ Q# r
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2、可用一只全蛋代替两个蛋清。
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9 b6 }1 \7 q5 f/ t; `* W2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。
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. d/ p* S, C  ?+ C2 D3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度
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" v3 K" j/ r1 h9 m1 y! g   自己把握。
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上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~

我好怀念我小时候马路对面的大排面啊
) T& S: D$ i+ e& Z" P% X0 Y/ Z就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了

上海最有名的应该是排骨年糕，大排面好像到处都有的

我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以

大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月

仿佛也不是很容易完成啊