1 Q9 m5 T2 U/ @ . s4 b1 A( M0 K6 w4 V6 {: n* w ( h: ]9 ]$ w8 [* [ 8 Z7 Z: m5 S+ u: Z; W您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)2 F3 T3 D  z& {) e' } 0 V8 N3 W$ f8 D0 V$ u% C, C起源# T+ M1 p: m' ]8 o- H % i# }) u' l" T1 S' E# p 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。5 i0 D; \" M0 E2 A / g8 @4 k7 l9 [/ E据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。5 u/ T9 o+ h( u  g' [ 0 i. u) p3 o) \# w+ }& C1 w9 `0 w# w# ?$ K; K1 G" w 4 g$ |3 ?. w" P/ d+ Q- }7 d这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。! e  F1 H0 Z" v1 ` - [- B1 M4 B" E3 |: K( m 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！% N% L8 f6 z, i* }1 ~   d; X7 r7 b5 T( z( q  c/ h 食材 # t2 {. k) ]" F2 d . B& J+ J* t5 j+ W# K0 y' q# m菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； & i2 _  c1 a9 N9 t/ b4 }而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：7 X9 i1 T% o) \( I 1. 豆腐丝 2 p* `  g, o6 y& c: E2 C5 u/ s2. 扁尖丝, @# z0 q- v7 _" s 3. 黑木耳丝 . H+ E; S, Y: g8 i4. 蟹肉棒1 n9 b8 S8 p3 _9 f: U; E 5. 鸡蛋丝 ! I3 I3 l# y1 |, [6. 清鸡汤（加适量的盐） + u( Z4 w- ^3 ^# G# C7. 水淀粉 7 u8 }7 T) E: o: N. s6 m4 u, r# @# ]! m* G 8 |! L( [' E9 _  S! J) r& V$ N. U! B) D$ o3 P1 x + F8 z; Q/ Z/ V! u. a 9 g2 S) R8 ]% z  K1 S1 |, C% m+ a; B+ G % w; C, f  O2 Y, F2 K+ g; \ 步骤! d! K. c% s# h) p, T1 ^ 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 $ a3 a7 K- i; e. `0 ]# I2. 扁尖切丝* V& x3 T$ I( M! Z4 z7 H 3. 黑木耳切丝* J' u; v+ |; X  v: A/ H 4. 蟹肉棒切丝 9 Z' h2 L- [8 _5 F: H5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ' K" }/ ^1 o3 G" u6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 * [$ l, q' J/ y% _, i: m( N# @+ I7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 3 \* b, b8 X& w6 H( Z6 G2 v+ o+ Y6 J6 m 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气- O& l+ t  C7 d; L) L 2 `. G2 w. \; B! h9 m   |, Z( ^$ F; w* O( p$ a# r4 h, h- N$ `9 y: r 0 o2 F+ B. p6 M" z ( N( i/ O  w" l$ D) g. U' ` " i4 t2 s0 ~4 P/ [$ a  a! a$ ]6 u# Q% Z$ B9 E3 Z* {& i. S  |. Z 2. 扁尖切丝) C3 S- T. g- A# [- k2 h! P' J! F & {. X& W) }: I9 u# _ % N6 Z/ W( d. ] 5 n1 W7 W) M+ H( k5 |/ ?. w% S8 r; l1 _ 3. 黑木耳切丝 / R0 C! h  j) A1 Q4 B7 W2 ?$ K2 B0 g) g8 p8 W4 i+ \3 ^ " v; {- O% P: Q7 g7 l ! P+ r6 N6 z1 x4 [1 L4. 蟹肉棒切丝 ! X: C, U8 ?, _9 Y4 c5 o8 L( i* f2 i- F0 ^& Y; Z0 Z * _/ d; O- ?/ @' H7 `! F, z7 N7 m( Z7 Z ) _4 u( R9 x% ?6 X2 J6 n0 t- N2 h ( g/ c9 d1 s; b) u5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 " [" v! i% E9 K# c2 q7 ~' B$ ~; D: N 6 e5 N1 l6 [2 W / P! \' a7 B: O, v% B5 \/ ?$ s/ w - E7 j5 `! u5 `8 D& g3 ?7 a + N8 r. S& }. e1 `/ _; T( \9 F! S6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 $ ?7 d$ p8 [# ]( e/ R* ]! s' m8 M4 u& g * ~6 S/ C5 V2 I" i$ `! U7 e/ I; I) l9 i! X 1 l/ B) x2 ^( G0 \, c( s. n# h9 _3 [3 }( b1 S* I2 r 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 " B+ F3 ~6 x4 l . p: ~+ W4 A. W * E. m. w" S) Y3 r8 i; B ! A" K, F  k) r* n1 s! Y大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！) [  w9 ]/ a+ g+ p+ j  G% i8 l / f8 x& P- j+ V8 R  x' v9 }" f " a+ g) Z/ V) w: o9 i1 B: @# g+ M/ @9 Z1 c 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 & Z  p' ]) R  v  D8 c$ _ . B1 s! Q" D! A& l# Y$ T还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。4 E- l# H( A9 P9 B7 m7 O1 y $ k, h) T1 {6 `5 r4 \ / K3 H. n+ H* m  R  K

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
! p- ^+ g. B2 D* Y$ o/ ^而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的9 v( m5 C& G6 D5 ~. O
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。