红烧扇形甩水

红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位－－鱼尾烹制而成，色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。* ]  [7 O- T9 I  P2 g  T
此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。今天第一次尝试做这菜，手艺不精通，卖相难免有点残缺，不能和大师傅级比美。
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# h6 A. u3 \8 A. h( \9 @; n. v材料：鲩鱼尾2尾、葱段、姜片各适量 ! x$ d+ J# _7 ^0 j* E/ z

5 u" f" {( D0 D3 m  A1 `. y鱼尾洗净拭干，切成块（如图），用少许盐和胡椒粉腌片刻
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* h: l; r. A* d/ F1 k  u5 U下锅前扑上适量干粉，炸（或煎）至金黄，备用 ! m$ A9 H1 \# |
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爆香葱段和姜片，下汁料烧开【汁料：老抽、糖各2匙、酒少许、味精、水各适量】
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: z: z. S2 |/ _. R2 U 鱼尾回锅用中小火炆至汁浓，用适量生粉水勾芡即可
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