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8花椒肉
! v. l+ J" K! H小的时候很盼望过春节，会有新衣服穿，有鞭炮放，还有好多好吃的
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* Q. v1 r2 |* W o9 Y& q春节的前1-2天，奶奶和妈妈就开始在厨房里准备年宴
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而年宴上每每必不可少的，除了红烧肉，就是这道传统菜肴了 * s, }5 r6 P: e
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肥而不腻，瘦而不柴，且椒香四溢，入口即化-----花椒肉
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1：新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出
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9 C* v7 R: w5 R# e5 e2 N, a, O2：趁着热抹上酱油上色，放置15分钟
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3：将上好色的五花肉入油锅炸至变色
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4：捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉 # }0 y# D. J& A# O% c& ~
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7 S/ e6 j7 P- k, z5 ]+ |5：姜片、葱、花椒、八角
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6：取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底 3 G k3 t2 Z! Z6 J" `# m
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晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上
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/ R, _! t) f0 l" ? ^: A, V7：老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤（清水）调和成酱汁 0 ]7 l0 r: R$ s" B
0 G( ]5 V, B7 I( K" b8：把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片
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最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可
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期间注意蒸锅里的水不要烧干
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* W) v2 T" p" Q0 Q6 F# R. x' [9：事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片 , u$ W0 F& p2 Z8 p8 v; {
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取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模 ) d5 e5 u5 @$ S3 t
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10：锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色
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吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去 ' E1 a5 O: D4 ]$ d/ t
# ^' ]$ q0 z- r. A还可以垫一片生菜叶子
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7 c( p+ T5 ^3 t# j4 C2 k[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-23 11:27 AM 编辑 ]
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