主料：
0 g0 ^; c4 L  y& w+ t$ N- 洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升
0 i! n( P0 d5 h- 速发酵母 5 克，或老面水适量4 q, U# m% o$ O/ M0 G8 t
- 橄榄油 1/4 杯& }2 j. C) f* K9 I6 k1 G
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面皮调料：
& s; I$ p3 K' N0 Y, c" [, u- 米醋0 e' x9 n1 R2 R* o3 K
- 调和辣椒油# H7 a, Y! q" u% W
- 油泼辣子
- I2 i4 X' J4 n- p" R1 `5 r- 盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水
8 u; z* o! d2 f' w( s0 [5 ~* D- 芹菜叶适量，烫断生，切成丝
2 Y$ c$ X$ _, L4 _7 H( `5 d- 绿豆芽适量，煮断生% h  |' J/ e) ]$ }: H  O1 \5 i4 X# S

# {& ]* z9 I  e! E做法：  l& Q4 d8 y$ R9 K! ?, w
1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
7 r+ R, D+ x8 T8 x1 L2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；, b' w) a3 \* L% X% I; N
3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
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4. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；5 b6 k: Z2 _* K
5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
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/ h, x; }* \8 F: v6. 将拌好的面皮装碗，# J! b2 t1 V/ Z& d4 @

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放上绿豆芽，芹菜叶， 7 e$ |( H- r* J$ l7 y

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9 e0 K3 l( t8 Y! Y再放上油泼辣子，' I9 @( X1 D6 K3 ~0 R
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拌匀即可。
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做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。

简单易懂，本人喜欢吃面食，看来又可以多一样了，自己动手丰衣足食 嘿嘿

也就是看看吧. 这东西无缘自己手动了 真的. 很难.超难做的样子.

纯正的擀面皮有两点决定的整道菜的味道，一个是面皮，一个是辣椒油。学会了面皮的制作，下面就差怎样制作地道的辣椒油了

看起来不错，不过不会做 就是 看吧 不知吃起来怎么呀

好像面筋。应该很有口感。就是操作有点复杂。要对面食有点基础的。可以加自己喜欢的面码。喜欢吃什么菜加什么。完了。流口水了。嘎嘎

我手笨，喜欢吃面食，不过自己做估计要饿死，还是外面吃吃好了

看起来很好吃啊，但是做法，自我感觉超出我的能力范围了，还是买着吃方便。懒人的办法

我最爱吃的就是面食，看到陕西的面食，那是一定很好吃

经常在食堂吃 挺便宜的 不过跟楼主的这个没法比 呵呵