酥鱼

配　　料: 鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖 - J5 V% W+ N) z

! b! |/ K" f& V: z. }操　　作: 将宰杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分 % O8 h: s# W, c1 J& T

* Q. Z3 C5 |  M% J/ S. l炒锅烧热,少放些油，将鱼一条条地煎.我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。
* v1 k0 }5 e, |" o! I( K
) ^/ g6 h% e4 s) r* F0 Y9 w6 {将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头,大料,鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多.......地放醋! 不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。: O4 h' ?! `1 ]6 a
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加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了
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& o% x5 P+ X( d* b% o1 B2 r( |2 D酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了