做香肠其实很简单,首先需要准备的是
7 A/ [! |+ ?+ K  ]" X+ ^, M小肠胰（猪小肠外表皮，有点类似避孕套，具体样子可见第六步）、肉、盐、糖、味精、白酒、绳子、可乐壶的瓶口' @7 N. [, c; b4 Y$ k1 d
以上这些就是必备品，可能你还有些不太理解，稍下我会详细说明。
3 o) ?7 G- a& A/ I2 S1 A  `第一步，你要准备一个放肉的容器。
/ `. b% J! k, _. a因为这次我做的量不多，就用脸盆做的
& Q2 o4 @! g( `- X( ^2 Z4 \图片附件: 做香肠第一步.jpg (2007-2-6 17:58, 63.12 K)
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[ 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:35 AM 编辑 ]

脸盆有点湿那是没有关系的。然后你要把肉放进去。, \- G6 e$ T- P
要注意的一点是肉不能大块大块的，要一小块一小块的，因为这个肉是要通过塑料瓶口装入到肠胰里去的。, O+ C% m3 y% ?9 x0 N" x: Y# ^( r
例如像我这块肉这么大的，一定要先分解
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图片附件: 做香肠第二步.jpg (2007-2-6 17:59, 91.62 K)! q, V$ d& b/ J( m2 E* ]
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上面一张图已经有展示了要做香肠的重要工具，肉的大小只要能从这个口子里装到肠胰里即OK！
# ]9 I# D* F- M( b: w! p; v我一般是横向切薄，这样即使很长也不会影响横向的体积。
! M6 x$ ~, u' v  L2 h现在肉全部分解成小块了。如图所示3 k) S3 j* V! J% G8 U3 G+ V) k, L
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图片附件: 做香肠第三步.jpg (2007-2-6 18:00, 99.96 K)
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肉切好了，我们现在可以入调味剂了。/ ~0 C. l; O3 r3 z3 Q" d9 k
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10斤的肉，要放二两半的盐，二两半的味精，二两半的糖，二两半的白酒。' K$ p. o# j' ?! `

7 \& ?0 c2 I3 t" i: [8 p- n& u这是比较容易记的一个数量比例吧，调味剂的量根据肉的重量来定，4：1; C1 w& h$ ~( N! x, ^. J4 }( ^% I

% ]6 Y! M3 x* J8 p, x: L4 B  Y另外要说明的一点是，白酒的质量是特别重要的，所以我建议大家不要用普通的，用高度白干。特别棒！: h0 ^$ t/ r7 [

" {/ D1 q# ?# ~8 G1 b8 j$ E香肠的香味好不好关键就是这白酒好不好！
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图片附件: 做香肠第四步.jpg (2007-2-6 18:00, 86.02 K)6 @' y: \3 J0 S

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[ 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:34 AM 编辑 ]

放好了调味剂，要先拌一下，使得均匀，最好用细盐，因为粉粉家只有粗盐，所以吸收可能比较慢。
( k9 ?4 j4 J& P" x7 M接下来我们要等半个多小时，这样使调味剂渗入到肉里面。这样就能让无肉的肉，变的香喷喷。* C9 \) C! h# x! D3 ?% D& J. ?+ Q9 v
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图片附件: 做香肠第八步.jpg (2007-2-6 18:01, 99.09 K)
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趁中间还要等待，先把肠胰清洗一下，肠胰应该是要早些准备，放点盐在上面。这样可以保鲜。3 x0 |2 s# F6 |* D

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图片附件: 做香肠第五步.jpg (2007-2-6 18:01, 76.24 K)3 o* r, A2 a1 E: l, e3 n- M
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用水灌既能让里面的脏东西都被水冲出去，又能让肠胰得到扩展。以便在灌肉时比较有效率。& ^# M) `/ x% e' s

" V  C, R; a. I# i, x而且用水的话很清楚的掌握肠胰是否有破洞，有就可以当即处理。
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图片附件: 做香肠第六步.jpg (2007-2-6 18:02, 62.56 K)( o6 P$ k9 o( A+ K* V& g# O- H

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时间还很多，先准备一下一会要分节的绳子吧
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图片附件: 做香肠第七步.jpg (2007-2-6 18:02, 95.77 K)
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时间差不多了，现在可以开始灌香肠了。
5 Y: U9 G5 C7 I把拌好的肉通过可乐壶的瓶口灌到肠胰内，再用分节的绳子一段段系好（注：每节肉不要挤的太结实）
6 K* E9 Y, e* }2 r* x/ e2 C! F- u0 w) N成品如下：
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图片附件: 做香肠第八步.jpg (2007-2-6 18:03, 90.63 K)# Y; U7 l' x+ s  E
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谢谢斑竹鼓励，非常受鼓舞。:D