这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。  
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　　水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名。  . _: I* w% X' y8 m" d% G
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　　水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究——选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独到的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。 - i0 p& ]/ [% A& P; g
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4 Z, s4 R' A" |; z买来一尾3斤重的草鱼，宰杀置净 1 M, ^' M) E% R. w  o
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; ?4 i1 a) u0 l把鱼片成片   L+ k  v. t1 [4 T7 p- i  z
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0 X: u2 U& N% L& N8 K5 C+ w片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟 2 A" m( k( L0 C8 Z4 b

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材料：小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒
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将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。同时将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香倒入鱼锅内即成。  
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仔细看看，可以吃了，吃完鱼片就可以开火涮各种适合火锅的菜品了。 5 q7 U- [( ?$ r' m9 F1 |, Y- }
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吃水煮鱼时要注意几点  
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　　水煮鱼好吃， ( ^; M3 [* s5 a) p* x' L- z" T% `
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　　但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。
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; F' T3 F( m( P　　曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数。  7 ]0 i& m: ^/ ^2 m3 k6 j8 _# e
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成分一：盐  
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$ Q& q8 F9 f0 a' j3 i: B( Q　　正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是： 4 f  f& c6 n. x/ [9 R

! f0 W  T- P" u+ s# X　　1.过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。
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7 F) g/ n( u1 d6 Q. o　　2.过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。
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) n( B. A  M9 A成分二：油  : C  K5 O; i) b; s
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　　油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是： # r+ c0 n/ |" V+ U
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　　1.过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。
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　　2.油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。
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: _( V/ w" j) D1 M　　3.破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 7 X! k5 ]5 T; `) h0 I( @0 X% a1 x
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成分三：辣椒  8 a7 \+ m7 R* _& H% V: `  ~
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　　一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是： 4 g( @$ H) R" J6 q- |

1 y6 f; _3 t# F+ G5 Z1 j; o8 B　　1.对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。 9 F" k6 ^2 ]) \* V. j
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　　2.导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。 * d+ v0 {, P7 i; P) y9 a- N
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成分四：浓重的味道  ! y) Q& E& o6 f% k% P( U. P4 P  g, _. u

% l6 Q8 Y' k# T, `5 B3 }　　水煮鱼浓重的麻辣口味， # B0 |. g+ [( b) m# `3 a

+ `1 D. \1 I0 w- S　　大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是：
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- Q  [, D/ K, B2 z　　使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。
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" d3 Z1 m; f+ W! [* S成分五：配食  3 W% {6 Z( B8 S: A( x+ D

) `+ m6 L6 X/ `# J7 ]$ F　　水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。 / s" k2 t1 \9 i% n7 p- M
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　　1.水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。
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* l. L* Y% b3 {3 V. P( `# S　　2.配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。   W/ `+ J) Z+ {

$ S" J3 J7 @' \% j7 R8 M* S$ z提示：  . Y; h) b7 m6 O6 v* h: G

+ w8 W+ N. I) Q+ ~7 ~; d2 _, M! k& P! S  F/ e　　通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点： 3 |, f/ p1 Y/ y+ ?) B% X

* j, W1 H+ d* m' w　　1.别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。 $ s0 n- A: u" h" |

- s6 M8 v8 g" b/ I) Z1 k/ w0 V% w) p　　2.水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。 ; }. Q$ l/ \, \, w; u" s4 L, B
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　　3.因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。
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　　4.吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。
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水煮鱼的做法  
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主料：草鱼1条(1000克左右)  ) ]% n" V+ @8 _/ `) g

9 A& B" N$ a) |4 h/ {/ s; |　　辅料：鸡蛋1个，  
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/ F. t( c9 M9 ]7 h( [2 Q6 A　　色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。  
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2 V. c" A* R# P( {* r* S/ ]/ ?制作过程  3 f& j; s, T" i% |- K( b, U

- e+ r* x4 s* H　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。  $ i7 M" \- F% A* T" c

. a! e3 ?6 K( ?　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。  " W. w' ]4 x: H) ]/ d

7 u( L2 e4 M8 v1 W　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。  
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& [  `4 V2 b- W; T! A　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。  
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+ M1 v0 B5 H: o# [; j9 {9 V$ |* D　　5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后
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2 X  V! M# r3 |# e9 X2 h" O味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 。

楼主好用心,不光讲了做法,还把注意事项也说了,好同志

好贴啊,光看我就留口水啦,谢谢特级厨师