【小莫下厨】～～自己动手做四川泡0 d; v% ]' o* R0 W4 @  K' R% P# ~
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　　题目叫四川泡菜，其实内容不够全面，只用芥菜头（或名榨菜头、青菜等）做示范，介绍泡菜的基本过程。四川泡菜的原料很广，菜花头、白菜梆子、白菜、萝卜、胡萝卜、芹菜等等，都可以做泡菜。0 n1 W  j! r1 K# }1 ?
　　
$ o. u! P& e; T　　在这些众多的原料中，萝卜和芥菜可以选择长时间泡制，其他原料最好在泡好后尽快吃掉，因为有的菜经不住长期浸泡，会变软，最后坏掉，这样就影响整个泡菜坛子里的水和菜了。
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. T& u5 z2 ?+ A6 V" ]* V' B( w　　时间短的泡菜一般直接吃，拌点鸡精、辣椒油就是一份可口的下饭菜。泡的时间稍长，可能会有点咸，用来配着肉或者其他菜炒着吃，是很好的选择。泡的时间特别长，一般称作老坛子泡菜，用来做汤非常好，酸萝卜炖鸭子就是这样一道味道十足的好菜。' X( F7 V  g$ m3 w2 y* m2 v8 l

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. a# p; m) P8 @5 f  v  `4 w+ z  Y原料：
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  g$ ?+ Z' P0 x7 o  X, F3 R　　芥菜头若干、盐200克、白酒2小杯、花椒10克、干辣椒10克、蒜1头、老姜2块、清水适量
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' A2 K$ V3 c" f& A- i& h做法：3 Q" t# D% u/ k; v  R, F
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　　1、芥菜头买回家之后，洗净。& x  z& b& h0 T6 U# ~- y7 B$ _- a
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2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉。用水果刀来削就好，要注意安全哦！右边是削好的样品4 \% }8 S9 R) ^. K* S
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! o- j; ]8 O, U8 ^9 c3、将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干。如果有条件，把芥菜头用长长的竹篾穿起来，挂着晾干，更好哦！
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4、过几天之后，芥菜头就变得蔫蔫的了，可以比图片上晾得更干，我是等不及想吃，就先做了。晾干些口感会更脆哦！
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4 Y: t1 v) M9 o2 m6 F; ?5 ~, e5、现在开始起坛了。将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，我用的桶装矿泉水，上次用它来做的泡椒，味道很不错呢。清水加到半坛水的量就差不多了。
' W5 m3 W  N7 J$ w' ?+ U　　记得小时候难得下了一场大雪，妈妈就拿着水桶带我去山上装雪，用雪水来做泡菜，据说味道很好呢，不过现在污染这么严重，谁敢用雪来做啊。4 V& P( F  r, i2 L2 ~

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5 ?) U9 A1 I. ~6 e  a6、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好哦。偶家的泡椒坛子装满了，只好另起了一个坛。( h+ |' Z5 b% |6 q( S; x

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* b* |7 E) ^) Z" v9 W( U; M7、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底。" w! @/ R/ o& h$ G
　　
2 r% c3 Y+ }8 V! g2 J8、把晾干的芥菜头放入坛子中。( r$ n# j8 ]6 k- ~, i4 G
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" x( X) W. G+ y' ?( f: W" U9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子。防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生。
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10、盖上盖子，在坛沿添清水。大功告成！" V- A  _/ ]  b$ D* {9 k

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11、一天之后，四川泡菜就泡好了，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒（用你喜欢的老干妈呀、风味豆豉酱等辣椒酱也可以哈）一拌，爽脆可口的泡菜就做好啦！. o! z, o0 G% R3 o; M- a
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这么详细啊,自己试试一定很辣吧

四川泡菜不用放白酒吗？

多谢楼主，原来泡菜是这样做成的，算是开眼了^_^

楼主好详细阿，辛苦了，有空做来试试看

酸酸辣辣的泡菜最是可口不过的了~~ 9 c8 d) w, P1 c3 N* V2 O
这一定要做做看~~ 谢楼主享！

感觉四川的东西都应该是非常辣的