狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，有清炖蟹粉狮子头、风鸡烧狮子头、鲍汁烧狮子头等独具风味的品种。今天的美女厨神——Tata采用红烧＋清蒸之法来炮制狮子头，吃起来肥而不腻，且色泽美观，很合年轻“食肉族”的胃口哦！

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狮子头，浓妆淡抹总相宜

　　烹制方法(五人份)
) M: V" P! D0 N5 O- d　　材料：
9 C+ Y& b) a( P& `" ?, u　　猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)2 l1 N$ N; x$ ^1 Q" k! o
　　调料：
* F( i- j( M0 m' R" p: z6 L　　鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙), K. M, c* t/ ~2 H8 Q" ^% B: Z

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( {7 q  b+ C8 S3 L& h: h第一步

　　1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎，放进猪绞肉里，加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。3 C7 Y5 Q% \( O1 u/ I8 M

  [5 S( t0 G) k: g# {5 X; P第二步+ t- Z* f1 {. w' M7 B" [, z
　　2 打入2个鸡蛋，用筷子将猪绞肉搅拌均匀。
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8 g- ]% ]0 R: v2 f- B) W* Q/ m. f
/ U) T* Q/ n3 ?第三步

　　3 洗净双手，将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸，只可轻轻拍打不可搓它( S5 w5 y) T$ V3 G

9 F( B- `4 q+ ~, T9 p6 c第四步
% w) r" C3 b! _　　4 往锅里倒2碗油，中火烧热后转小火，将肉丸挨个放下锅炸至金黄色，约15分钟；炸时要不时用筷子帮肉丸翻身，以免它炸过头了。
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第五步

　　5 炸好肉丸后捞起装盘；烧热半锅水，架好2根竹筷，将装肉丸的盘子放进去，大火隔水蒸5～8分钟。 ) T$ \- P  G5 C; j0 q: _; u* A
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第六步  u2 W4 A. \- D1 |
　　6 拿出蒸好的肉丸，加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热，放入肉丸稍微煎15秒，在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后，倒在肉丸上上色调味。
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第七步

　　7 盖上锅盖焖1分钟左右，将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰，就可将狮子头上盘了。 9 ?+ F! A" g0 z4 f6 s
　　厨神贴士) x8 i9 Y( O. I. o6 S/ H0 ~6 v! d
　　1、在炸肉丸时，要不时将油泼到肉丸上，这样不容易粘锅，肉丸也会炸得均匀。6 S) _5 n# ^% g+ V" g
　　2、肉丸为何要先炸后蒸，因为先炸肉丸可封住里面的肉汁，再蒸的话一来保证肉丸能蒸熟，二来不怕肉汁流失。( H- M* F+ A' H0 s! e
　　3、猪绞肉可在超市或菜市场买，肥瘦比例是1:5，加马蹄是点睛之笔，可降低肉丸的油腻感。! }2 D4 R* K5 q6 S& e
　　4、另外，也可在猪绞肉里加点香菇，这样狮子头味道会更佳。

只要是好菜，不用美女下厨演绎也好吃。