狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，有清炖蟹粉狮子头、风鸡烧狮子头、鲍汁烧狮子头等独具风味的品种。今天的美女厨神——Tata采用红烧＋清蒸之法来炮制狮子头，吃起来肥而不腻，且色泽美观，很合年轻“食肉族”的胃口哦！

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狮子头，浓妆淡抹总相宜

　　烹制方法(五人份)# }1 ]' L8 `6 m0 ?  d1 u/ E
　　材料：) e" `( m5 W; Z) V% |* R$ i5 W
　　猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)
. y# ?1 j  ]. l- j% r$ s　　调料： & l* \" z' V* e0 R8 Z! l2 |! P
　　鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)0 Q  S5 j) k( y2 c1 j, c

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第一步

　　1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎，放进猪绞肉里，加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。9 ?4 U$ [; B4 q- y+ F
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第二步
# V/ O7 |" e# _　　2 打入2个鸡蛋，用筷子将猪绞肉搅拌均匀。
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1 @3 O' {$ y; {" F第三步

　　3 洗净双手，将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸，只可轻轻拍打不可搓它
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第四步
5 s- d# K- g* q6 L　　4 往锅里倒2碗油，中火烧热后转小火，将肉丸挨个放下锅炸至金黄色，约15分钟；炸时要不时用筷子帮肉丸翻身，以免它炸过头了。
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第五步

　　5 炸好肉丸后捞起装盘；烧热半锅水，架好2根竹筷，将装肉丸的盘子放进去，大火隔水蒸5～8分钟。   D- n$ {/ i1 ]% o6 x# L( {
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第六步8 D! s: i2 t5 m7 Q
　　6 拿出蒸好的肉丸，加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热，放入肉丸稍微煎15秒，在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后，倒在肉丸上上色调味。
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) H! R; o# M2 r2 L: Y/ V1 N# S/ W4 ^
+ _* S- E2 k' h7 i  ^! [) w/ O第七步

　　7 盖上锅盖焖1分钟左右，将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰，就可将狮子头上盘了。
+ _$ x$ O6 s& A7 {% |7 n　　厨神贴士
& A: x* |7 N7 b4 Q( f　　1、在炸肉丸时，要不时将油泼到肉丸上，这样不容易粘锅，肉丸也会炸得均匀。. l" m. J' e! n1 J
　　2、肉丸为何要先炸后蒸，因为先炸肉丸可封住里面的肉汁，再蒸的话一来保证肉丸能蒸熟，二来不怕肉汁流失。
2 k$ Y3 Y: _- }/ ?2 z: w! @' `- O4 H　　3、猪绞肉可在超市或菜市场买，肥瘦比例是1:5，加马蹄是点睛之笔，可降低肉丸的油腻感。
% x3 D5 K; n- N3 p1 o- O1 u( x　　4、另外，也可在猪绞肉里加点香菇，这样狮子头味道会更佳。

只要是好菜，不用美女下厨演绎也好吃。