狮子头是扬州名菜之一,相传唐代的郇国公设宴,府中名厨将猪绞肉捏成大丸子,微火焖炖熟后做成葵花形,因其毛糙的外形如雄狮之头,郇国公便称之为“狮子头”。狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法,有清炖蟹粉狮子头、风鸡烧狮子头、鲍汁烧狮子头等独具风味的品种。今天的美女厨神——Tata采用红烧+清蒸之法来炮制狮子头,吃起来肥而不腻,且色泽美观,很合年轻“食肉族”的胃口哦!
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狮子头,浓妆淡抹总相宜
烹制方法(五人份)
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9 C+ Y& b) a( P& `" ?, u 猪绞肉(1斤)、马蹄(5~6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)
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调料:
* F( i- j( M0 m' R" p: z6 L 鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)
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( {7 q b+ C8 S3 L& h: h第一步
1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎,放进猪绞肉里,加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。
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[5 S( t0 G) k: g# {5 X; P第二步
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2 打入2个鸡蛋,用筷子将猪绞肉搅拌均匀。
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/ U) T* Q/ n3 ?第三步
3 洗净双手,将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸,只可轻轻拍打不可搓它
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9 F( B- `4 q+ ~, T9 p6 c第四步
% w) r" C3 b! _ 4 往锅里倒2碗油,中火烧热后转小火,将肉丸挨个放下锅炸至金黄色,约15分钟;炸时要不时用筷子帮肉丸翻身,以免它炸过头了。
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第五步
5 炸好肉丸后捞起装盘;烧热半锅水,架好2根竹筷,将装肉丸的盘子放进去,大火隔水蒸5~8分钟。
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第六步
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6 拿出蒸好的肉丸,加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热,放入肉丸稍微煎15秒,在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后,倒在肉丸上上色调味。
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第七步
7 盖上锅盖焖1分钟左右,将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰,就可将狮子头上盘了。
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厨神贴士) x8 i9 Y( O. I. o6 S/ H0 ~6 v! d
1、在炸肉丸时,要不时将油泼到肉丸上,这样不容易粘锅,肉丸也会炸得均匀。
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2、肉丸为何要先炸后蒸,因为先炸肉丸可封住里面的肉汁,再蒸的话一来保证肉丸能蒸熟,二来不怕肉汁流失。
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3、猪绞肉可在超市或菜市场买,肥瘦比例是1:5,加马蹄是点睛之笔,可降低肉丸的油腻感。
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4、另外,也可在猪绞肉里加点香菇,这样狮子头味道会更佳。