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京都排骨所用到的材料有：
3 U7 K; u* [, i& x小排骨......500克$ C1 ?! c" g' _  P$ D: ?- ~
酱油......1大匙
- u- ?$ B8 V8 e2 M" A  [7 ~# E（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）" C+ l0 W! N  x% x) K
料酒......1大匙+ @. G2 D) ]! g" _
白糖......1小匙/ r8 z+ d, D& p8 B' L
盐......1小匙, N5 S# @$ V% U* w- P
番茄酱......2大匙& k( U; H' q% [, B1 h9 p# X
（喜欢的话可以多放些）
& l9 j7 {$ @" o淀粉......适量# h7 S, l& n4 w
大蒜......2、3瓣
9 ?6 ]6 g/ `' W清水......一点点9 |  k! F  M# K) I) ~

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做法：- @5 b% J3 A8 d+ [# `
1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。
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( w- y0 L% ^9 F5 c9 C1 P2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。
# z( ?9 F# b0 g! }0 \' C3 ?料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
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/ q) N/ f$ }3 a- K6 T5 @! }3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。
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9 C" E1 B  P: ^+ ]; M6 g+ E5 K4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。) p2 z5 [' H1 B$ }  S5 E1 g: b4 V
炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。
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2 @% J$ p! o  s5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。3 `' Z+ {+ ~+ B+ D% l% T
先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。2 M! L4 z- `7 Q# i; u
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# e, `& A# T7 `! Z% {: H0 L3 r[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴