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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2007-3-16 16:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蟹黄三鲜锅
 8 B0 M( \0 `/ q3 @5 i
原料：
. S8 G2 B9 {* E& ]6 A5 `; }& s蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根' F! ~! c4 n- c% t( c2 b
辅料：
8 M$ _+ D$ }$ ^6 _1 R, B4 D(1)盐少许、淀粉少许
6 M/ x5 o- H1 |(2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许
: a; n* r3 u4 R# K. m: {& E( M(3)蛋白适量
" E v3 H- z1 S: @! L8 q5 o做法：
4 o1 f) {8 X$ [' ]% F' r1 蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。 m: [1 G5 o; t- ^
2 鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中汆烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料(1)。# p% H% W* b. Z9 _" o' E
3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。- l; E+ U' F) W. |1 H& {* h
4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料(2)即可。
) @" e& U% Y, S; RTips：/ r5 ^5 x- K. R! ? E6 ~- H6 w
1 制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。' _; }' w* g% W3 b! v; ^: K) ]
2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。
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