第一道菜------蒜泥白肉黄瓜卷：先将五花肉煮熟，切成薄片备用，黄瓜切成小长条备用，在用这道菜的关键就是肉切好了，在包裹的时候用热水焯下，肉是热的进行包裹，这样待肉凉了肉皮处才能比较好的粘合在一起。这道菜最考究的当然是酌料的好坏了，基本上呢，要兑个好味道的辣酸甜的汁，辣椒末一定要自己炒，自己剁（切记：辣椒和辣椒仔要分开炒，分开剁，然后合在一起，才会更香），酱油和醋的比例一般是1：2，糖的份量就适个人口味进行添加了，其他的酌料的添加肯定就不用我说了哈，最后再补充一点，就是这个汁淋上去了以后，再把盘子里的汁倒出来再复淋一遍，这样菜才会更入味。
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0 G( b* N% {2 G3 E: B2 a- h3 ^' @5 J黄瓜切条
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+ ~5 G  w7 q/ }6 k/ H煮熟的五花肉切薄片* t# {. N+ P, F) x) i

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1 {. Z* K/ B2 ^1 J  L& l3 o1 W薄肉片! q2 l: e. a' p  d* e) [$ C* _" Q# _% Y

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肉片装盘* b3 D: a& d3 h, ~
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开始裹黄瓜卷
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, D! A* V8 {5 r- r; y% O' h第一层白肉黄瓜卷8 ~( k" s# F2 B6 W! d
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摆第二层
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( \8 ^9 z$ f( U! M4 u' A3 {兑酌料
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加糖
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加蒜泥
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; H% G6 u2 u7 O! j0 k淋酌料
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大功告成. A  p3 k! m& G: x5 q8 e

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第二道菜-------个人觉得有点像是“家常豆腐”哈，把做白肉黄瓜卷的白肉边角料（就是切得厚了的，肉比较肥点的）下锅爆炒，并加入葱、蒜、豆瓣酱（豆瓣酱一定要在锅中的热油中酥死，这样才不会用豆瓣的生臭味哈），倒入豆腐加少许水焖煮并加入两小颗冰糖，待水只剩少量时加入生抽收汁时加入盐，味精等调味起锅装盘。( J' Y8 V* \+ _5 k
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# }/ a# g- [( o# W锅中热油下肉、葱、豆瓣酱进行爆炒1 @$ E' u0 \) b3 n  h
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加入豆腐
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加少许水
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6 j: W& ^; z) c( e3 O; A收汁, u0 T% [5 d0 v( X9 w% a

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起锅装盘0 J" ]# y7 y' O% @, y* l

/ x7 j! ?) ~+ f( o* f, t9 b最后再来张全家福哈。
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不错的家常菜，凉拌白肉的秘诀在于肉要薄，要让调料入味。

蒜泥白肉很好吃，尤其是夏天，虽然是荤菜，但是也很爽口。

看到口水流，不错，自己找个时间也来试试

餐餐做几道简简单单的菜，吃起来那叫做爽，谢谢楼主分享

夏天很好的下酒菜，再弄几瓶啤酒，谢谢楼主分享

我说说我的做法哈，白肉煮好后放冰箱冷冻一会儿再拿出来切，还有很重要的是酱，可以用油煮辣椒粉、花椒粉，熬成红油，出锅，再加点儿醋，加蒜末，盐，就好了。顺便问一下版主我怎么降到一级了，我以前是三级的。
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[ 本帖最后由 mrrightccc 于 2011-12-9 20:01 编辑 ]

看起来都非常好吃啊  看着这些都感觉饿了 哎 食堂真难吃

长沙蔡锷路那边倒是有个川菜馆，他们家的蒜泥白肉，有点像7楼的做法。。

谢谢了  居然还不知道有这种做法。。。。。。。