《说扬州》一文中提到过：“杨州又以面馆著名。好在汤味醇美，是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等 熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清汤，就是一味鸡汤，倒并不出奇。内行的人吃面要“大煮”；普通将面挑在碗里，浇上汤，“大煮”是将面在汤里煮一 会，更能入味些。” 今天的这羊肉面的做法，看来在朱自清先生的眼里就是一个平淡无奇的吃饭， 是入不了“内行”的。
5 w' T1 }2 y8 N
" _5 u( P6 U2 [& c: e9 u: o+ }- P
- W8 C5 U! Z4 w1 D o
; W; Q+ t8 R6 Y2 t8 X下面将做法与大家分享。 食材的新鲜与否是至关重要的。
9 v2 ~. t' ]# L: S
3 v9 y& G& d2 ^8 O/ [
- ]5 W" d/ S }7 [
' j) s3 @6 K, I# O+ d刚好碰上特价，就买了一整条的羊前腿。店里的师傅还帮忙切了块。
4 o7 f" ?+ ^* t# L1 C5 Y; E8 q! v
) j, t; k/ m, L' q& V
5 V, | L8 ?. G6 A! s, y8 y- W( @# K& j
1 ?1 n* \6 {7 s* a; [, `6 ^
把貌似屌丝一样的洋葱的皮剥了，却发觉，其实是白富美。
) M6 Y: U. B* y. L. }
0 y$ q4 O2 V7 G) x9 R
! _0 `6 l* c/ Q; J- u4 Q) @5 K 1 d1 s5 x" O% | q6 F2 ~
小白兔用飞一样的速度，把各种食材都切好。 以前，有个外号叫快刀，看来，今天宝刀未老。 本来还打算再弄一个葱爆羊肉片，再加一个糖醋排骨。 但后来觉得，这样不好，做为一名吃货，要理性爱吃，暴吃暴喝，不是正道。于是，做碗羊肉面就好了。
! c0 L8 h( X8 f0 A. k$ b
) D, z) Y/ g M* k
% i7 J! h4 y* _) x9 q* k* ^& G: T0 @2 d) S- u, c w
做这个羊肉面，汤是关键。 取些羊骨，用滚水去一去血水。
' m7 [ m* [" X3 C2 K, p
+ n, H, }1 ^. T8 F
2 W* V. `- t4 c( }! h3 {) b ' \! w; m, ~- Y, i6 M& R
待水再沸腾，将浮起来的沫去了，再用冷水将羊骨洗干净。
2 E" w1 |8 k9 n4 f7 P
6 G; s8 E" }/ A5 m$ _/ b
) o% D$ M$ \ e! U: u
1 i' a" H7 F+ a+ _% n
与此同时，用汤煲煮好开水，待羊骨去了血水，就可以马上置入汤煲中。
- w9 d) c2 l+ ?( U! m/ ?) S2 C( e: Y7 b. ]0 q- L5 M: F
Z* v' w o& Q; o! L; z# a: I3 F- V, S6 F; }1 o
7 |" @6 u) n5 L3 \! `: a# O$ B* ~; s* X. l! d
7 E( I; o5 A* ~8 d% z* s; X. Z, O
' a$ l' _! Y/ h4 c7 `盖上盖子，就且让它在里面熬出羊肉真味道。
+ E j7 q0 ~: x7 A! a' p, O0 i1 M9 t0 c
$ U1 g5 b; `. m$ O; R0 x9 w% J$ q7 K a! G& ?
接下来，将羊肉放进热锅里面翻炒。
5 Z7 B. ~: H9 X1 S& I. O8 L" ^$ W# w, L8 n
4 X6 N+ _# n) ^) q9 N& P4 y- ~' C8 f2 }8 ^$ S" r
# @7 w0 Q: @ i) m5 d
# I) a1 g2 I; n# B- I待羊肉三分熟，加入切好的胡萝卜。
' b5 W9 v4 I% |
7 I/ Y7 B$ w; C" @7 U+ [; h# R
6 A' y: L- m& O- \
+ J0 H9 Y: I, E; I
9 u ~. N0 m1 p v
6 C2 O: E. u1 n
0 G- K0 _) |- K9 B" J. {6 \1 f9 |% j+ M& L+ p' Y& v0 v
最后，将“白富美”放进去，让她和“屌丝们”融为一体
! \; I' O, |9 n! S- C
0 _" M% M9 F: W) p% m( k9 p" _
. \8 B6 m, m# F& e! ]: c4 R l1 N' H0 K
% E8 A, {+ z/ o; W& C
2 }, [# q* d# C2 |5 D
3 K$ {9 z* `) B4 ~: X7 E
* D7 b9 y3 ~2 I最后盖上盖子，跳小火，焖上一个小时。
3 i8 I9 N/ T; z$ P2 {" Y/ g" P
9 T( q9 D4 }3 q" {/ _
+ {! {( p. j+ s7 Z# i: M- J
+ s6 f4 t5 A' E3 _- D" z最后，加入酱油。
4 [0 q& B) C. t' V$ Q# d9 r7 _- z$ p2 `
. y" S6 [5 c" w3 B/ }
: Y5 a. y. p& O5 y
7 U- y* y% i( R: A8 w. f
做好的羊肉。
7 @' D+ S" W/ a6 x* F8 r) l9 L8 q$ q# c6 U$ X8 k& i9 g
7 T1 T; S1 }2 ]# |, T
+ k( ^: g, B) X' s; l* l% k
6 w& A) X+ Z! ^$ w/ X7 A) n" _2 [3 d
接下来，就要准备面条了。
5 X6 S3 I/ }) m0 T
7 J+ D0 H* X$ M0 }4 J( l
! P9 ?5 b. ]8 o* s4 ?9 ~* c3 O
/ y8 H) I4 X% \5 `* G水滚，入面，起面。
1 c! h9 Z+ N) ?. X2 k
5 }! w0 x0 }, k1 D+ A) L3 }8 [1 s$ z* w
4 g7 }* }" e' o \5 V6 v
% i* x; B9 f% x挑入大碗中。
- I+ ~6 x& W' i8 A
/ k) c' F& T( O* P
) D. W- z: w7 n( G
8 O" H8 n" `- Y5 }7 l
. T* K6 T0 O, ^
* i# X K5 G' |; N+ I: F' q
此时，汤也熬好了， 这就是所谓的白汤： “是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等 熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清汤，”
|1 S! ?3 t. C) K' I; V* r* ^. T. ]' u: G2 T
: J* b6 a" R# _
# P8 Y9 s, }3 E# a% K* P) N
6 d9 x. ?' T1 U) e5 b1 y
0 m$ a0 s% ]2 C
& c+ c, K# P! e, v" u$ r
. `$ }; F1 ?1 r) ]) N浇上汤
2 A) a0 t! m* {" T% Y8 |+ S8 ?: O% I) Y9 @4 P$ O
, N* d) Y+ K5 s9 T4 ?+ S2 P3 I! x7 S( y$ {; \0 @: p1 n
舀上一大勺羊肉
; @$ h$ J4 X3 s( w$ T
6 F9 L$ o$ W0 I( f
9 c' e' v( ?2 a" Z5 L6 l/ _) h
3 a& N) D& E$ w! ~3 O羊肉，汤，面，即将为吃货们带来舌尖上的愉悦。
5 B4 o. C8 P8 N# M6 P3 Z6 n) K4 P& p8 R' `5 g- M$ G9 y% k! P
0 ^# w8 z/ V1 \$ Q3 n. M
2 u# G% x8 V* R) L9 H# H9 [7 o! w再配以葱花
. x, I; \, t6 P, G: i9 O
( A4 N/ G1 B" y: s4 E% v
/ ^# r: B; {/ h" S
! U8 e% Z! M- h) M5 q7 M1 h' C8 c
- _& c* {, M' [
7 H) q3 Y2 x+ J4 }0 a
' l! t: z- C s8 m1 I a) T
Z g, K; }, j3 V3 ~; e鲜美的羊肉面，大功告成。
( a+ g* @9 {5 n% {( e, D
9 h0 \' H% `5 _% e- k5 q4 i
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
