0 S4 |5 D( I) t9 O1 W* L横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
4 U; ?: q* Q( F/ p4 t$ F& j    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.3 s: i& m% F$ i2 ~# _
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成分
# m6 T' K% r+ \5 I9 }横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)6 o) B# i1 w/ U
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克5 c% i' k7 [  O, M1 ^
去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
2 w. H2 d9 p( B, m4 j& W大蒜1瓣,捣泥1 F8 Y; C. q- R+ X- w3 K* Z2 L" @7 q
热的小牛肉清汤500毫升
- U( R7 k' s; J/ W0 I: B红酒175毫升" j4 C; W, u8 o! x0 f! D9 ?
植物油 60毫升
! k% C) |8 f  ~4 A9 ?8 z2 H鼠尾草(sage)叶 3片
8 I, {, Q- M  ?' f. \8 L8 L! T新鲜百里香  3枝. G1 K0 w9 ^, ~# _6 i: {  B1 l
牛至(oregano)1枝$ P* K% N: i5 @3 X0 S; S
平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
2 u  J. }+ Y/ B3 a: X' ~+ p月桂叶 2片
# d& E+ D) C. i# }面粉约50克用于肉表面沾粉" z' j9 u8 G! q; W4 F5 C- K
盐,黑胡椒适量. k* L# y1 ?8 [0 m

2 S& f, o& Q& R' @做法
$ s& P' V4 W. |9 r. V' j5 b1.烤箱预热350F/175C: s* u' `; A, P3 U5 }$ `& B2 }! o
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
, r! g# [* m6 z% T' P: K( R3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:6 p6 |! c5 Y) c5 U- z
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4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.# y# G& |) F) E. t9 _
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
" Q7 M% m! l' O3 _7 I( K6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:6 f! C# B* l+ G# g$ q5 F) e9 F

& t$ J3 X8 w! k! `, A+ R2 n7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:2 \  Q' R% p' H2 k

/ M: L% a% S. |8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.- }6 _5 H$ D4 S, S5 ]7 l; y6 I# f
9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.' A( A) u1 d" L! U+ Z5 o
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.. |% h! M/ K+ D. E0 o
11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.1 _& u' A" B) A" C( ?
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[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。