香麻藕片

香麻藕片& v( }" y2 e1 Q6 ^. z9 i  f0 ^- Y& w' J

' J: [  ~: j5 j, d. h8 z: x难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜 1 _# J6 H/ \+ r/ X
材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。 ; M5 ^; @! m" x: X
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用料:; \. q0 H% `" F0 B( @
新鲜白藕 1段（400g）( h( p) T; }( X5 H9 P  F
红色甜椒 1/2只切细丝
5 h' D! ?# d) x3 R3 L5 e细葱白丝 少许
, r9 T3 n# o: ]( o! J% G细姜丝   少许4 j" e# U$ n% r4 b
油       1汤匙（15ml）  T- X$ p5 W, R$ h; x- P8 ~, W
花椒     15粒
' X0 k6 G. \6 }0 H' h; f' i盐       2茶匙（10g）+ E* f- I$ [) C- p* R2 L
白砂糖   1汤匙（15g）
. \9 R# ]$ B4 X/ k/ p) k! G白醋     1/3碗（60ml）
" N$ L# z3 D9 v0 N, H$ \鸡精     1茶匙（5g）. U# w4 I  }" _, ^

$ E) l3 ]9 ^  {: o0 g! h- b做法:, i: G! v* j, {! _' g& r
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 1 c8 W8 R5 A; Q* U- S
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
% C, |. v+ v8 f4 T; h, ~大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
  a, ~- X3 S, {, L. C' p6 N  ~放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
5 @1 q9 `7 R" Z' F7 b$ u# I汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 # i  P* I: y3 j. m
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 7 }# a7 U- v7 M+ E
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小贴士:
4 d: Z, i& c  l7 T4 |5 h# k最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
" ]3 S% h. d8 V- l6 v0 ~+ n花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
, ~: W0 @8 \  @, u9 A甜椒要个头匀称，色泽饱满。 8 O. O, r7 p. {! o; f
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 & n" t! |* O6 m7 C
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。